料酒虽好但不能乱放,牢记“3放4不放”,合理使用才能做出好菜肴

  • 2021-09-25
  • John Dowson

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料酒虽好但不能乱放,牢记“3放4不放”,合理使用才能做出好菜肴。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

料酒可是咱们平时在做菜时,常用的一种调料,大多用来去腥增香,但很多朋友已经忘掉了料酒本身的用处,什么菜都会放上一点料酒,这样非但起不到作用,还会让菜肴变得难吃,所以今天呢,我就分享给大家用料酒的3放4不放,大家记好这些,才能够合理的使用料酒,菜肴也能做的更好吃。

首先分享给大家,必须要放料酒的3类菜肴,以及放料酒的最佳时机。

1、爆炒的肉类菜肴。

首先爆炒的肉类菜肴比如说葱爆肉,爆炒腰花,等这些菜肴,必须在锅内温度最高的时候,放上料酒,就是临出锅时温度最高时,把料酒烹向锅边,使其剧烈挥发带走腥味。

2、蒸鱼时要放料酒。

大家都知道,鱼肉处理不好是非常腥的,所以蒸鱼时要放料酒,而放料酒的最佳时机,就是在上锅蒸之前,在鱼身上淋上一勺料酒,这样在蒸的时候,料酒随着热气蒸发,并随之带走鱼身上的腥味,所以这一点,大家也一定要记好。

3、不新鲜的鸡肉鱼肉。

咱们在处理不新鲜的鸡肉鱼肉的时候,也应该用料酒或者用料酒兑水,把鸡鱼肉浸泡在料酒中,提前去腥,这样才能从源头处,切断鸡鱼肉的腥味这一点大家也要记好。

知道了料酒的三放,接下来再讲一讲料酒的4不放。

1、调肉馅时不要放。

很多朋友喜欢在包子馅或者饺子馅里,加上点料酒,其实这样是错误的,因为料酒需要高温挥发,才会带走腥味,而肉馅和料酒被面皮包裹着,根本不会挥发,而煮出来后还会有一股料酒的酸味,所以调肉馅不要放料酒,大家要记好。

2、炒蔬菜时不要放。

很多朋友用习惯了料酒,不管是炒肉炒菜都喜欢放点料酒,如果在炒蔬菜时放料酒,只会白白浪费了料酒,因为料酒就是给肉类去腥用的,蔬菜本身没腥味,你放它干啥?

3、拌凉菜时不要放。

很多朋友认为,料酒里面有酒精,有一定的杀菌作用,所以在拌凉菜时,喜欢放点料酒。其实这种做法是错误的,料酒里面含有最多的是黄酒,而不是酒精,而拌凉菜时,咱们只要多放点蒜泥,就足够给凉菜杀菌了,所以拌凉菜时别放料酒。

4、做海鲜汤类时。

如果是辣炒,爆炒类的海鲜,可以放料酒去腥,但是如果用海鲜做汤,比如说海鲜菌菇汤,海蛎子豆腐汤,海鲜疙瘩汤这些汤里面,就不要放料酒去腥了,因为料酒放进汤里面,随着海鲜一块煮,汤会越煮越酸很难喝,这一点大家要记好。

大家看完这篇文章,这次知道料酒的三放和四不放了吧?咱们只有合理的利用料酒,他才能更好地为咱们的菜肴服务,好了,感谢大家的耐心阅读,文章的干货很多,大家一定要多多点赞收藏,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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