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食材

生蛋黄1个、糖粉15克、橄榄油60毫升、白醋15毫升、黑胡椒粉少许、柠檬汁少许、熟鸡蛋1个、圣女果10个、火腿50克、苦菊50克、洋葱50克、芥末酱少许、盐2克、斜管意面100克

做法

•STEP1取一个无油无水的大碗，打入一个蛋黄，加入糖粉，用打蛋器搅打至蛋黄浓稠，再加入黑胡椒粉，分次逐渐加入橄榄油，每次加入5毫升左右，搅打至橄榄油被蛋黄完全吸收后，再次加入橄榄油搅打。酱汁会越搅打越浓稠，搅拌过程中可分两三次加入少许白醋，搅打至白醋跟酱汁混合均匀，再继续添加橄榄油。如此循环，直到搅打成淡黄色的浓稠酱汁后，再挤入少许柠檬汁拌匀，即可做成沙拉酱。

•STEP2锅中入水烧沸，下入斜管意面煮熟。

•STEP3熟鸡蛋、圣女果切小块，洋葱切丝，火腿切小丁，苦菊洗净晾干，将所有材料放在一起，浇入沙拉酱、芥末酱和适量盐，拌匀即可。

小贴士

沙拉酱也可以用现成的，直接拌匀蔬菜和面即可。

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