昨晚，“寻味苏州夏季美食节”在观前新艺广场火热启动，鳞次栉比的特色美食摊位组成烟火气十足的“寻味市集”，盛夏苏州之夜人声鼎沸、流光溢彩本站

美食纪录片不只是拍的美食本站

　　尽管有着浓重的民间和乡土中国视角，但这些没能阻止《舌尖上的中国》被定位为一部具有国际水准并能走向国际的纪录片。它的叙述语言，它的镜头节奏，它讲故事的方式，都明显是对过往中国纪录片的一次刷新和颠覆。

　　《舌尖上的中国》是中国第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。定位于“高端美食类纪录片”，作为中国美食纪录片的先导片，那么是如何拍的呢？

　　《舌尖上的中国》第一季只有7集，却耗费了13个月制作，镜头由中国70个不同地方采集而来，那么在素材的重要性是毋庸置疑的。

　　第三个阶段是根据单个美食去各个地方进行拍摄，并在拍摄地区寻找适合的人物以表达该种食物，承载这个地区的美食的人物故事拍摄；

　　后期剪辑：每一集的主线采取了碎片似的剪辑方式，进行了不同地域之间的组合和嫁接，讲述了同一种食材在天南地北之间的变化，这部纪录片用味道营造出了一个个真实的故事。各个地方风味口味不同，但对美食的热爱是一样的，有简有繁，说美食，述情怀。

　　从文化角度所探讨的问题并不只是“吃”这么简单，从传统劳作到食物创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶，中国人“吃”的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质，彰显人类在发展过程中通过不断摸索和尝试，让自然的馈赠铸就中国味道。

　　《风味人间》是关注更加宏大的美食世界，触及更广泛人群的美食情结，在美食纪录片领域树立全新的标杆。总导演陈晓卿全心投入，带领中国最优秀的纪录片制作团队，历时超过两年，节目团队不仅遍走全球二十多个国家和地区寻找全球风味，挖掘深度与广度兼具的创作题材，为观众呈现全新的视听盛宴，展示食物“不为人知”的一面。

　　《风味人间》又被称为“深夜报复社”（网络流行词，指《风味人间》在晚上播出的行为让更多的人陷入被食欲支配的恐惧）。

　　还有“人间最饿”（网络流行词，指《风味人间》在晚上播出时因不愿吃夜宵而强行忍受美食与饥饿双重折磨）。

　　该片运用超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，将视角缩小到“分子级”，去窥见食物细微的变化和纹理。利用这些拍摄手法，可以看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里；也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐。这类镜头只占据整个片子的3%。，但却需要花很多心思。虽然能让细节更加细腻完整地呈现在观众面前，但拍摄的失败率很高，花了半个月的时间，可能就只完成了一个镜头。

　　在处理食物的后期声音上，该片也努力做到尽善尽美。一个切馒头片的镜头，上面是软的，下面是焦脆的，一刀下去那一瞬间的声音，也要让观众听出来。像是我们平时嚼东西发出的声音，这是细节的表现，也会运用一些慢镜头，将食物最原始的状态表现出来，刚出锅的热油浇下，食物落到餐盘上的碰撞，这些都是有力量的表现。

　　这让美食纪录片不再是只纪录烹饪美食的过程，而是通过镜头，去发现更多美食，展示美食的文化。返回搜狐，查看更多

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