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苏帮小吃酝酿新一轮升级：挺进园区 店面扩容本站

　　被称为“洋苏州”的苏州工业园区不再仅仅是中高端餐饮的逐鹿场，也正逐渐成为苏帮小吃的“主战场”。记者调查发现，随着古城区小吃商业空间的渐趋饱和，苏帮小吃纷纷将目标锁定了发展空间较大的园区，进入全面挺进园区市场和转型升级的新时期。而随着竞争的不断加剧，部分商圈的苏帮小吃已出现饱和的趋势，而另一些商业中心的美食广场则出现了外地小吃包围苏帮小吃的情况，新一轮的洗牌正在酝酿。

　　朱鸿兴、得一鲜、东吴面馆、矮脚楼、聚新春、大阿二、观振兴……记者在园区走访时发现，各种苏帮小吃店如雨后春笋般出现在园区，用“遍地开花”来形容一点也不为过。

　　园区的各种商业综合体以及邻里中心是苏帮小吃的聚集区。2009年，10余家品牌小吃店抱团进驻园区欧尚超市3楼的朱鸿兴美食广场，拉开了苏帮小吃进驻园区的序幕，随后越来越多的小吃店将目标锁定了园区市场。印象城、时尚舞台、师惠坊、天虹商场、圆融广场、大润发、星海广场、邻瑞广场……这些不断出现的商业中心由于配套设施好、客流量大，就像一块块磁石，吸引越来越多的苏帮小吃店进驻。

　　在一些人流量大的商业中心内，以小吃为主打的美食广场总是人气最旺的场所。记者昨天中午在印象城负一层美食广场看到，十多家小吃店几乎家家客满，生意十分火爆。在星海生活广场的新食派美食广场，中午的生意也十分火爆，生煎、汤面等苏帮小吃卖得相当火。

　　而对园区居民来说，众多苏帮小吃店涌入带来的最大好处就是吃饭比以前方便了。家住园区的张女士在市区一家单位上班，他告诉记者，以前家门口几乎找不到小吃店，她经常要从单位食堂买点心回家当做第二天的早点。随着众多小吃店的涌入，张女士的早点问题不仅早就得到了解决，而且有了多种选择。吃腻了馒头包子，还可以买点大饼油条，或是到家门口的面馆里吃一碗汤面，方便又省事。这些苏帮小吃在价格上也很平民化，基本上都在10元左右，天热不高兴烧饭的话，一日三餐都可以在小吃店解决。

　　环境好，配套设施好，客源和用餐时间相对比较集中，发展空间比市区大，这是很多苏帮小吃店老板选择在园区开店的主要原因。

　　于文强是大阿二小吃的负责人，在市区的观前街和山塘街各有一家店。上个月，老于又在园区开了一家新店。和市区的两家店相比，位于园区师惠坊的这家小吃店面积更大，超过500平方米，装修的水准也比市区要高很多。尽管房租一年将近80万，比市区要高出30%，但老于仍决定在园区试一试。

　　“市区的两家店位置都很好，生意也不错，但周边没法停车，消费水平也不高，生意再好也做不出啥名堂”，于文强说：“园区的中高端餐饮发展得很快，但小吃的发展相对来说比较慢，几年前就有不少苏帮小吃抱团到园区谋发展了，现在到园区开小吃店，其实已经有点晚了。但现在还不算太晚，我打算将这里作为旗舰店，今后还可以向更高的平台发展。”

　　和老于相比，矮脚楼负责人高芳的步子跨得更远，她将园区的新店开在了独墅湖高教区的创意产业园内。这里虽然距离市区较远，但却不乏客源。

　　由于小吃店周边都是各种创意产业公司，每天大批上班族一到饭点都会涌向小吃店，在很大程度上已经把这里当成了食堂。

　　“园区的小吃多半是为上班族、休闲一族服务，而在市区，买小吃的多是附近居民和游客”，高芳说：“虽然现在市区也有好几家店，生意也不错，但我更看好园区的这家店。原因有很多，比如不容易受到道路施工和交通因素影响，人民路店就因为交通和停车不便，这两年生意受到了很大影响。其实选择在园区开店最主要的原因是园区的配套服务好，有稳定的客源，用餐时间比较集中，这是市区的小吃店没法比的。”

　　“今年我们在园区的天虹商场设置了一个肉月饼销售点，生意相当好”，苏州胥城食品有限公司总经理杨子煐说：“开始我们并没有看好这个地方，谁想到摊点刚开出来，销量就节节攀升，最近几天每天轻轻松松就卖出去1000多块。”

　　“只要有条件，将来一定会到园区开店”，蛮好阁面馆的老板毛世南告诉记者：“园区的市场肯定比古城区好，问题是现在还没找到合适的地方。”

　　采访中记者发现，随着越来越多的小吃店涌向园区，个别地方甚至出现了饱和的趋势，在师惠坊，几百米之内就有三家苏帮小吃店，竞争十分激烈。而在一些美食广场，苏帮小吃的比重却很小，有的甚至只有一两家。面对着来自同行及外地小吃的竞争压力，要想把苏帮小吃做大，只能另辟蹊径。

　　值得关注的是，最近几年，苏帮小吃也在通过“抱团”开店、连锁加盟以及改变经营策略转型升级等方式，探寻新的发展空间，这些变化正在让苏帮小吃酝酿着新一轮洗牌。

　　苏帮小吃最明显的变化是“抱团”开店的多了。记者在园区欧尚超市3楼的朱鸿兴美食广场看到，这里集中了十多家小吃，食客可以一站式搞定。在星海生活广场的新食派美食广场，同样的模式让这里每天中午和晚上食客络绎不绝，成为整个广场最热闹的餐饮区。

　　“苏帮小吃以前都是散兵游勇式的经营模式，不少商家产品单一，如果不抱团发展，往往很难做大”，苏州市井文化分会崔冰会长告诉记者：“其实不仅仅是门店小吃，就连街头巷尾的摊头小吃，也可以尝试抱团发展的路子。”崔冰告诉记者，为了给苏帮小吃特别是市井小吃搭建更大的发展平台，市井文化分会早在十年前就开始尝试将各种小吃从业者组织起来，以协会的形式抱团经营，效果相当好。

　　除了尝试抱团经营外，也有不少小吃店老板选择了“单打独斗”。但这种单打独斗并非照搬以前的老路，而是在原有的小吃店软硬件上进行全面升级，打造3.0版的苏帮小吃店。

　　“最早的苏帮小吃装修环境不讲究，服务也一般，汤面通常都要自己取，是1.0版；装修讲究，用餐环境好，注重文化内涵，汤面点心有服务员端上桌，服务水平高，可以看成2.0版； 而环境讲究、注重服务、特色更加明显，可以满足食客多样化需求的小吃店则是3.0版”，园区师惠坊内一家苏帮小吃店老板说：“在我的店里既可以吃面，也可以尝到各种点心，甚至连油条都可以买到。一楼设置专门的外卖窗口，大堂内设置了传统的八仙桌，楼上还有包厢，食客既可以在大堂里吃碗面，也可以在包厢内喝早午茶，甚至点菜，各种需求都可以满足。为了确保小吃的口感，我们还特地聘请了几位资深点心老师傅，除了供应常规的苏帮小吃外，还不断挖掘以前出现过但后来消失的苏帮小吃。”

　　“这几年苏帮小吃发展得越来越快，但也暴露出了不少问题，如品牌意识不够强，品质不稳定等，特别是个别知名面馆以连锁加盟的形式一味地扩张，降低了对质量的要求，表面上是做大了，但口碑却差了。”一位不愿透露姓名的苏帮小吃圈内人士表示：“不管小吃怎么发展，质量和口感始终是苏帮小吃的生命，一旦砸了招牌就很难挽回。”

本站 菜品名称：包河藕丝圆 制作原料：熟螃蟹黄 100 克 净细藕丝 200 克，虾仁、猪肥膘肉、青鱼肉、肉皮冻、 面包粒、鸡蛋，精盐、胡椒粉、葱、姜末、味精、香醋、熟猪油、色拉油 制作方法： 1.将