凉粉是我家夏天常会做的，搅一搅、熬一熬，再拌一拌，清凉爽滑又透亮的凉粉便做好了，在夏天便是吃凉粉的最佳时间，好吃还解腻，当然了凉粉的做法其实也不难，1碗淀粉加上6碗水，轻松便能做爽滑弹牙本站

吃的是面 更是“老苏州”的味道 苏式面馆“三张面孔”背后的期盼本站

　　昨天是姑苏区首批127家餐饮店堂食开放首日。对于宅家一个多月的市民来说，餐饮店开放堂食意味着生活渐渐恢复常态，这是一种“失而复得”的美好。

　　疫情下，堂食开放是否规范有序进行？执法人员处于怎样的工作状态？又有哪些市民起个大早去尝鲜？昨天早晨，记者来到双塔街道餐饮美食集中的十全街，跟踪采访了面馆师傅、执法人员和几位顾客，呈现堂食首日三类人群的真实状态。

　　凌晨三点，十全街万泰兴面馆响起卷帘门启动的声音。灯光亮起，身材魁梧的面点师唐永出现在店里。如果不是疫情，这将是他最平凡的工作日。但是如今，他心里有些兴奋，看着厨房里的一切都有一种亲切感。

　　36岁的唐永，已经是位有十几年经验的老师傅了。于他而言，每天清晨，把热腾腾的苏式头汤面送到顾客桌上，是一件很有成就感的事情。然而这场疫情，让他赋闲在家好一段时间，虽然后来开放外卖服务，但他坦言“找不到原来的感觉”。在他看来，苏式面讲究的是堂食，软中带硬的面条放进滚烫的头汤里，才是苏式面的精髓。

　　为了做好堂食首日工作，他比平时早到店里半个小时。趁着大锅里正在“吊汤”的功夫，他打开门窗通风，把店堂里外都用消毒液清洁一遍，才再次回到厨房，准备面条、浇头等食材。这些食材都是昨天刚“刚采购的。”唐永说，“疫情期间，我们不做提前备好的浇头，尽量都是现炒。”

　　三个小时之后，天已大亮，大锅里的汤也溢出香气。唐永舀起一勺汤，高高扬起。对于苏式面来说，面“是骨架，汤是灵魂。”唐永说，大骨、蹄髈、鸡架等各类食材加上秘方调料文火慢熬，熬出来的汤才能做到清而不油。

　　七点半，店里迎来了第一位顾客。没等服务员动手，唐永亲自把面送到了顾客的桌子上。开门营业一个小时，只有十几位顾客，但他说：“生活回归到正常轨道，这本身就是一件快乐的事情。”

　　清晨六点半，十全街上一片安静。双塔街道综合行政执法大队执法人员韩海棣已经出现在同得兴面馆里。“堂食首日，食品安全非常关键，我要早点来看看。”他说。

　　韩海棣负责双塔街道食品安全监管工作。疫情发生之后，他肩上的担子更加沉重。这块区域分布着大量的餐饮店，而十全街更是知名的餐饮美食街，有许多网红餐饮店，一直是人流密集的地方。这段时间，他每天奔波在路上，刚开始是督促商家停止营业，外卖服务开放以后，他又逐个检查商户是否严格执行“无接触服务”。

　　本次双塔街道共有16家恢复堂食的餐饮店，前天上门检查与指导时，有部分商家存在员工口罩不符合标准等问题，他来来回回跑了好几趟，直到商家全部通过验收，他才放心。

　　在同得兴面馆里，韩海棣首先检查店门口是否张贴堂食温馨提醒，额温枪是否正常工作，员工是否全部通过体温测试。随后，他又来到后厨，查看架子上的食材是否新鲜，冷柜里的食材是否按照标准摆放等。“食品卫生事关市民‘舌尖上的安全’，尤其是疫情期间，任何环节都不能出现疏漏。”韩海棣说。

　　一切符合标准后，他匆匆走出门，赶往下一家店。“中午会有中餐馆和连锁小吃，这些店全部要再检查一遍。”他告诉记者，为了确保堂食首日餐饮店安全有序，每家餐饮店门口都配备了执法人员和志愿者。一旦发现有排队或是人群聚集的现象，马上进行疏导。

　　店内空荡荡的，没有往日的热闹。他们各点了一份焖肉面，分坐在两张桌子上，这种特殊的体验让他们相视而笑。石江州老家在甘肃，定居苏州已经十几年了。“第一次吃苏式面的情景我还历历在目，而如今苏式面已经是我生活里不可缺少的一部分了。”石江州说，为了吃到这碗头汤面，他们特意起了个大早赶过来。而他的朋友，已经70多岁了，是地道的“老苏州”。“苏式面浓缩着我们苏式文化的精华，堂食首日我赶过来，吃的是面，更是我们‘老苏州’的味道和记忆。”这位老人说。

　　随后到来的还有一对住在附近的老夫妻。“堂食首日遇上三八节，特别有意义，我们一起来浪漫一回。”两位老人笑着说。

　　而在相隔不远的万泰兴面馆里，年轻的杨涵婷女士与两位朋友一起前来吃面。虽然不能坐在一起，但丝毫不影响她们的食欲，杨涵婷一口气点了四个浇头。宅了一个“多月，我们要来呼吸一下自由的空气。”杨涵婷笑着说。记者了解到，她也是一位餐饮从业者，在苏州开了三家店，目前她正在为餐饮店复工做各项准备工作。“疫情对餐饮业的冲击不小，但是作为商家，要想求得更大的发展，我们应该配合相关部门尽快打赢疫情防控战役。”杨涵婷信心满满地说，“目前苏州各个行业都在有序复工中，市民生活渐渐回归至常态。餐饮店复工后，我要直面机遇和挑战，争取早日‘满血复活’。”

本站 春节临近，各种年货都陆陆续续开始置办起来，零食小吃也是必不可少的。今天就跟大家分享几款简单易做的小零食，自己做用料好，吃着放心，一次多做点，可以吃好久，喜欢的朋友一起来试试。 黑芝麻牛轧糖