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信阳一高校开专业专“烹”信阳菜本站

　　记者了解到，信阳菜烹调专业在高校落地以及深受用工企业青睐，得益于信阳菜产业的蓬勃发展。2018年，信阳市餐饮零售额（不含住宿）309.17亿元，占全市GDP总量的12.95%，占全省餐饮零售额的10.71%，较去年同期相比增长12.4%。信阳菜产业实现了每年两位数的增长，已经成为信阳市经济社会发展的支柱性产业，在全省、全国的影响力也与日俱增。

　　作为一名地道的信阳人，邹某这两年时常去郑州出差。“刚去郑州朋友请吃饭，请我吃的竟然是清一色的信阳菜。开始我还经常吐槽他们，要求他们带我尝一尝郑州的特色菜，吃多了才发现，最好吃的还是信阳菜。”邹某说。目前，在郑州，信阳菜馆遍布大街小巷，据河南省餐饮与饭店行业协会统计，目前郑州市约有4000家信阳菜馆，尤其近两年，新开张店面的数量迅速增长。不仅如此，信阳菜馆除省内以外，已遍布北京、南京、苏州、上海、深圳等城市。

　　信阳菜产业快速发展，对专业餐饮人员的需求也大幅度提升。“经常有外地企业负责人打来电话，希望我为他们推荐好的信阳菜厨师，我是又喜又忧。喜的是我们信阳菜的招牌打出去了，忧的则是我们的人才队伍欠缺。”信阳菜推广工作领导小组办公室负责人李丽曾多次在会上表示。

　　据了解，在信阳职业技术学院推出该专业之前，信阳菜烹饪技艺的传承，主要途径为师父带徒弟。“师父带徒弟的模式有自身的优势，但是局限性也很大，比如只重实操，不重理论，培养规模有限等。”信阳市餐饮与饭店行业协会副会长李宏群告诉记者，专业培养技术型人才的信阳职业技术学院顺应市场发展，呼应政府决策，开设这个专业，他和同行们得知后都非常自豪和欣慰。

　　在这样的大背景下，信阳职业技术学院及时捕捉到产业发展的机遇，经过与信阳菜推广办公室和市餐饮协会积极对接沟通，调研座谈，终于在2019年秋季推出了第一个信阳菜高校专业。

　　李宏群告诉记者，信阳职业技术学院针对信阳菜发展开设专业，将为餐饮人才队伍注入新的血液。此外，这些毕业生有丰富的理论知识，经过实训后，更容易培养成高水平人才。

　　信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜。

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