在苏州吃了就忘不了的平民美食它应该排第一

  • 2023-03-26
  • John Dowson

一谈到大阪有名的美食,章鱼烧就会跃入人们的脑海。 章鱼烧是一种皮酥肉嫩的美食,我们也称之为"章鱼小丸子"。 章鱼的英文是Takoyaki,"tako"的意思是章鱼,"yaki"的意思是烧烤或烘烤;正如本站

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  个头上,有大馄饨、小馄饨;馅料上,有全肉、全素、菜肉;汤底,也有鸡汤、骨头汤;做法上,有汤馄饨、煎馄饨、拌馄饨、砂锅馄饨……

  在清代宫廷画师徐杨所绘的《姑苏繁华图》中,能明显看到挂着“小馄饨”招牌的食肆,可见在清代的苏州,馄饨就是街头小吃了。

  “皮薄而不破,肉少而精巧”,是苏州小馄饨的精华之处。苏州人吃馄饨,大馄饨重馅儿,小馄饨品汤,所以这小馄饨讲究的就是一个汤“鲜”。不管是骨头汤还是鸡汤,一定都是清清爽爽没有一点肉渣骨屑。

  泡泡小馄饨可以说是苏州名声在外的美食之一了,苏州是刘嘉玲的故乡,据说她每次回来,都要吃上一碗泡泡小馄饨。

  泡泡小馄饨,在包的手法上很有技巧,只需一点点肉馅,皮子削削薄,裹住馅之后皮子仍要留有空间。这样下锅之后,沸水的作用下,很快鼓起来,捞在碗里,像一个个小气球一样漂浮在汤上。

  每吃一口就是一个软泡泡在嘴里咀嚼,鲜嫩无比,泡泡馄饨味道和普通小馄饨差不多,主要是“泡泡”造型可爱,让人心生欢喜。

  荠菜馄饨属于“菜肉馄饨”,一般个头较大,如元宝的形状,面皮筋道,吃起来美味,口感扎实,可以当主食。

  荠菜一般在冬季和春季的时候生长,带着野菜的鲜灵,洗干净后沸水一烫,剁碎后和猪肉糜搅和在一起,一个字:鲜!一碗下肚,感觉吃下了整个春天。

  刀鱼号称长江第一鲜,清明前的刀鱼味鲜刺软,用来包馄饨最合适不过。刀鱼的肉质十分细嫩,不同于猪肉的干柴,没有虾肉的Q弹,却在唇齿间让人难以忘怀。

  砂锅馄饨的配料非常丰富,不光有馄饨,还可以加小青菜、紫菜、油面筋等等,汤底是用高汤吊的,非常鲜。

  用砂锅装上满满一锅食材,烧至滚烫端上桌,热气腾腾,香气扑鼻,最适合天冷的时候吃。馋的等不及凉下来,急吼吼来一勺,不免被烫,一边嘶嘶吸气一边还停不下来……

  苏州人习惯将沸水煮熟的馄饨冷却后,在锅里煎至馄饨皮金黄略带脆,吃的时候佐以太仓糟油为蘸料,清清爽爽,咸鲜味美。

  馄饨在苏州算得上稀松平常的小吃,大街小巷,到处都有它的身影,哪家店最好吃?不好评判,各有千秋。看店里的客人就对了,大家都点,那这家的馄饨一定有过人之处。

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