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正宗东北酱大骨的家常做法，酱香味浓郁，抓着啃得太过瘾了

2021-10-27
John Dowson

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今天为大家分享一道东北经典名菜东北酱大骨，这道菜是东北人最爱吃的一道下酒菜，大骨头紧致中透着一种独有的浓香，口感肥而不腻，真的是越啃越香。制作酱大骨头一定要选择新鲜的猪棒骨，棒骨之中含有丰富的蛋白质和骨胶原、铁、钠、钙等，棒骨中的蛋白质含量甚至要比奶粉中的还要高，有着多方面的养生功效，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

由于骨头比较大，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，从而最大化的保留大骨的营养成分。接下来就来给大家介绍一下酱大骨的做法，简单易懂，这样做出的酱大骨酱香味十足，骨肉离骨香烂。喜欢的朋友可以试试。

食材准备：猪棒骨、葱、姜、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料，生抽、红烧酱油、白酒

具体步骤：

1、准备3斤猪棒骨，放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水，然后清洗干净沥干水分，葱取葱白部分，姜切片备用。干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料用清水浸泡半个小时，把香料泡发、去除表面的杂质，便于释放香味；

2、锅中烧适量清水，将猪棒骨凉水下锅，放入一部分姜片和葱结，大火烧开煮出骨头中的血水，煮出血沫后撇去血沫，猪骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分以后装入高压锅内；

3、锅中倒入少许油，用来炒糖色，油热下入3-4颗冰糖，小火翻炒至白糖全部融化，不停的搅拌直到炒至枣红色就说明糖色熬好了；

4、加入适量刚煮开的开水，水量要没过大骨头，最好一次加够，避免中途添水。然后加入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料，生抽、红烧酱油、适量盐、再加点白酒去腥，大火烧开；

5、将烧开的汤汁倒入高压锅中，中小火焖煮20分钟。没有高压锅的话，就用慢火炖，味道也很好，但是时间会更长，至少1小时才能把肉炖烂；

6、20分钟后打开电高压锅，肉质松软，骨肉差不多要分离了，然后把锅里所有东西都倒回铁锅里，转大火收汁就可以出锅啦，淡淡的酱香，看着味道就很诱人。

小贴士：

1、猪骨头一定要提前浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水，有效去除腥味。

2、焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味。