排骨不管怎么做,切记不要直接焯水,多做这2步,排骨不腥也不柴

  • 2021-09-28
  • John Dowson

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排骨不管怎么做,切记不要直接焯水,多做这2步,排骨不腥也不柴。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

排骨是我们日常生活中最常吃的肉类啦,它既可以炖汤也可以做成红烧排骨吃。在这干燥的秋天里,多喝一些排骨汤是非常有好处的。尤其是对于正在长身体的小朋友来说,隔三岔五喝一次玉米排骨汤,比喝牛奶还要补钙。那么大家有没有发现这样一个问题?不管是自己在家炖的排骨汤还是做的红烧排骨,总没有饭店里做出来的好吃。

关键原因就是自己不会处理排骨!很多朋友把新鲜的排骨买回家后,直接放在冷水锅中焯水啦。难怪自己在家做的排骨又腥又柴,今天我就把处理排骨的详细做法分享给大家,排骨买回家后不要直接焯水啦,多加这2步,做出来的排骨软烂入味不腥也不柴。好啦,话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。

——排骨的正确处理方式——

准备食材:排骨2斤,精盐3克,面粉50克,清水。

操作步骤:

1.首先准备两斤新鲜的排骨,先放在流动水中清洗一遍。然后再控干水分,两斤的排骨里面放入一勺的精盐,再放入两勺面粉,用手给它抓洗一遍。精盐可以起到杀菌消毒的作用,面粉具有吸附性,这样排骨表面的脏东西以及血水就自动洗出来啦。

2.用面粉抓洗三分钟后,面粉很容易就被抓洗成了血红色。然后再放在流动水中清洗两遍。将表面的面粉彻底清洗干净。最后再加入一勺白醋,加入适量的清水没过排骨。用白醋浸泡排骨五分钟。白醋可以软化排骨里面的组织,用这个方法炖出来的排骨不腥也不柴。

3.五分钟后将多余的水分倒出来,排骨直接放入冷水锅中。往里面加入葱、姜去腥。不用盖盖子,大火烧开。水烧开后撇去浮沫,再次用中火煮五分钟,然后捞出。

4.捞出后的排骨一定要记得放在温水中清洗两遍,把排骨表面的浮沫彻底清洗干净。这样我们在做红烧排骨或者是炖排骨汤的时候。就不会有异味啦。

总结:处理排骨的时候,要用面粉和精盐清洗。这是给排骨杀菌消毒,清除里面的脏东西。最后再用白醋浸泡五分钟,这样就能软化排骨里面的硬组织啦。

——玉米排骨汤的做法——

准备食材:排骨,玉米,胡萝卜,白醋,葱姜,猪油,精盐。

操作步骤:

1.按照上述方法把排骨处理干净,胡萝卜去皮给它切成滚刀块。新鲜的嫩玉米同样切块放入碗中备用。葱姜切段放入碗中,接下来开始上火制作。

2.炒锅烧热,在里面放入一块猪油。用中火将猪油炒制融化,然后再把准备好的葱姜放进去炒香。最后放入控干水分的排骨,把排骨煸炒入味,里面的油脂炒出来。这样做出来的玉米排骨汤又香又浓白。

3.排骨炒制焦黄后,往里面加入适量的开水没过排骨。这样做出来的排骨就不会发柴了,盖上盖子大火烧开。水烧开后撇去表面的浮沫,这个浮沫就不是脏东西而是我们所说的油脂啦。油脂撇出来,也不用担心喝得太油腻的玉米排骨汤啦。

4.转入砂锅中,继续开大火慢炖十分钟。十分钟后再改中火,葱姜挑出来,把胡萝卜以及玉米放进去,转中火给它慢炖45分钟。45分钟后,胡萝卜以及玉米已经煮软烂了。往里面加入1克的精盐,搅拌均匀,再次用小火慢炖五分钟就可以出锅装盘啦。

一道美味可口、好喝又解馋的玉米排骨汤就做好啦。喜欢吃这道美食的朋友,赶紧去试一试吧!咱们下期见。

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