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超软波兰种【酸奶吐司】的做法+配方，拉丝松软口感很好吃的吐司鬼王妖妃txt下载

超软波兰种酸奶吐司的用料

波兰种：高筋面粉100g，水100g，酵母1g

主面团：高筋面粉420g，糖60g，盐4g，鸡蛋95g，浓稠酸奶175g，酵母4g，黄油40g

超软波兰种酸奶吐司的做法

步骤1

波兰种材料和匀，盖上盖子静置发酵。

步骤2

发酵3小时左右，至表面起泡泡，内部有明显的蜂窝组织即可。

步骤3

发酵好的酵头和主面团中除黄油外的所有材料用面包机一个和面程序后加入黄油后继续一个和面程序揉成面团。

步骤4

盖湿布发酵至2.5倍大

步骤5

取出面团排气，分割成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤6

取一个面团，手掌沾少许干粉拍在面团上

步骤7

从中间开始分别向上下擀开成椭圆形。

步骤8

利用刮板翻面后至上而下卷起

步骤9

全部卷完，盖保鲜膜再次松弛20分钟。

步骤10

取一个面团卷从中分别向上下擀开。

步骤11

翻面，底部擀薄。

步骤12

至上而下卷起。

步骤13

卷好后放入吐司盒

步骤14

烤箱内放入一大碗八十度以上的热水，吐司盒上盖湿布，在烤箱内进行二次发酵至九分满，表面刷蛋液。

步骤15

烤箱180度预热，下层烤35分钟左右，取出脱模放烤网上放凉。中间注意上色情况加盖锡纸。

步骤16

成品图

步骤17

成品图

超软波兰种酸奶吐司的烹饪技巧

1、面粉的吸水性不同，注意留10克左右酸奶根据面团情况再加。 2、波兰种发酵时间仅供参考，主要视发酵状态。 3、脱模后需侧放，放凉后再切片密封保存。

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