全文共621字，阅读大约需要1分35秒。 26日早上5点30分左右，家住浙江诸暨的王先生（化名）起床做饭，就在打开煤气灶的一瞬间，突然“轰”的一声巨响！ 王先生说，当时他吓蒙了，等反应过来的时候，周围已经一本站

35年前日本拍下不加滤镜的美食纪录片纪录80年代中国的烟火气本站

　　“那时的中国真美，那么多的传统民居，房子虽旧但并不破败，人的衣着朴素但精神却自然安详，菜是正经八百的原料，摆盘也认线年前，一帮馋嘴的日本人来到了中国，用镜头记录下中国人餐桌上的美食，而让人难忘的不止那一道道传奇佳肴、把烹饪当成艺术的厨子、追求人间美味的食客……还有与我们渐远的烟火气。

　　在中国菜市场里还没有随处可见的塑料袋，也不流行点外卖的年代，虽然人们的生活谈不上多富裕，甚至有点穷，却是中国菜最好的时代。

　　大抵是因为“民以食为天”，八十年代的中国，即便大伙儿日子是穷了点，但在吃这件事上，却是幸福得很！

　　从食材到用料都是实实在在，无添加，就拿北京来说，几毛钱就能吃到绝味的小吃，馒头都能扭出一朵花，别提一凑近就能闻到香气的焦圈儿、又酥又脆的油条，还有豆浆、豆汁、胡辣汤……热气腾腾里，充满生机了一天开启了。

　　在上世纪80年代，一帮馋嘴的日本人来到了中国，把北京、广州、江南、四川这几个地方的饮食用镜头记录了下来。

　　北京的小吃和宫廷菜相得益彰，江南的蟹肥鱼美，冠绝天下，广州的佛跳墙全国出名，而在四川成都，一口大锅、一把铁勺、一个漏网，加一个泡菜坛子，就能完成99%的料理……各方有各方的特色，汇聚成了一部热热闹闹的国菜美学。

　　嗯，你或许想不到，我们的父辈竟然吃得这么有滋有味儿，那时候食物便宜，食材用料都少添加，是地地道道的中国味儿。

　　这部日本纪录片《中国之食文化》是由中国料理研究家中山时子、木村春子带着摄像组，拍了15000张照片，记录下当时中国菜的烹饪过程，又研究了好些中文典籍，最终完成的。

　　1985年影片开始在日本飞往中国的飞机上播放，中山时子还和华裔作家陈舜臣将纪录片无法收录的食谱，整理成了一部名为《中国料理大全》的书，算是对纪录片的补充。

　　没有太多人为的渲染，讲究淳朴真实，解说词也颇为克制，满满都是干货，虽然时间已经过去了35年，依然在豆瓣上颇受好评，目前评分9.2。截取一部分网友评论感受一下~

　　“有浓烈的时代气息，纪录片里人物精神面貌极佳，感受到食物与人的巨大变迁，时过境迁，文化败于经济，味精抵过高汤，权贵专属化作遍地外卖，这也行就是纪录片的意义”

　　“三十多年后来看，比起烹饪，当年各地时代气息的镜头纪录更为珍稀，丰饶富庶，精神面貌也多洋溢平和的幸福感。”

　　看完这部片子的人，会觉着看到的不止是美食这样简单，镜头的每一帧都可以寻觅到80年代的中国片段，而这些在现代的我们看来，是弥足珍贵的宝贝。

　　在故宫背面公园一角，坐落着一家传承宫廷凤尾的“仿膳饭店”，看这道“芙蓉燕菜”，虽制作过程不复杂，燕窝铺在蒸好的蛋白上，但是浇汁儿的瞬间，食欲就被勾起来了，这道菜据说曾经是乾四爷的最爱。

　　全聚德的烤鸭是需要人工看炉的，还得根据火候不停的翻滚炉子，虽然耗时，也考验功力，但这样烤出来的鸭子的确是不一样。

　　比起北京的平民佳肴和宫廷菜各有特色，鱼米之乡的江南，则是傍水吃水，这里虾蟹成了餐桌上最常见的食材。

　　约上三五好友，来吃一场蟹宴，慢条斯理地将金的螃蟹剥开，美美地吃上一顿后，留下一堆蟹壳，然后用菊花水洗去腥气，边休息边看看窗外的美景，逍遥自在！

　　在广州篇那一集里，跟着走进菜市场里，让现代人眼珠子都会吓出来，当时作为食材出售的有猫头鹰、猴子、鹰、田鸡……甚至还有猫，进了菜市场就跟进了动物园一般。

　　当时人们对这些是习以为常的，因为许多动物还未被立法保护，放到现在，售卖的小贩分分钟是要被拉去关大牢的。

　　广州人喜欢在早餐时吃各种点心，有一个小吃“奶油百篇糕”，是将蒸好的蛋糕切成小块，混入椰蓉、榄仁为馅，裹上面皮，包一层馅，反复之后，再撒上咸蛋黄和鸡蛋松，再蒸制而成的糕中糕。如今，这个技艺失传，在街头已吃不到了。

　　跟随镜头来到四川，我们才知道真正的四川美食，讲究的是“百菜百味” ，并非如今我们熟知的四川的“百菜一辣味”、“满堂红”。

　　四川美食里的“九色攒盒”，什么怪味鸡块、红油鸭肉、姜汁豇豆、咸鲜冬笋，讲究的就是一个味道的多变，

　　除了高级料理店里头的各种美食，走到四川街头，随便进一个家门，逮住一个人，你会发现他可能就是下厨的好手。

　　在菜市场中，多的是卖香料、各种酱菜、调味品的小贩。而这些，也让成都四处可见平民食神埋下伏笔。

　　不加特效、没有滤镜的年代，用质朴真实的镜头语言，勾勒出上世纪80年代中国美食江湖地图，保留了简单质朴的烟火气。

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