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酥皮材料：A.水45g、白醋2g、细盐2g，B.低筋面粉55g、高筋面粉55g，C.片状奶油100g

杏仁奶油材料：A.奶油40g、糖粉40g，B.鸡蛋1个、白兰地4g，C.杏仁粉40g、低筋面粉10g

装饰材料：栗子整粒10粒、全蛋液适量、柚子果酱10g、水7g、手粉适量

糖霜材料：水15g、糖粉65g

制作过程：

1.将酥皮材料中的材料A混合拌匀，制成盐醋水，备用。

2.将材料B过筛后，放置在操作台上，然后加入切丁的材料C，拌匀。

3.然后加入备用的盐醋水拌匀成面团状。

4.将面团擀开呈长方形，以两折三层折叠，再擀开，以三折四层折叠，用此法重复擀压三次，然后用面团袋包住，松弛30分钟，制成酥皮，备用。

5.将杏仁奶油材料A中的奶油拌至呈光滑状，然后加入过筛糖粉拌至微发。

6.将材料B依序加入其中，搅拌均匀。

7.然后将杏仁粉和过筛的低筋面粉加入，搅拌均匀，制成杏仁奶油，装入裱花袋中备用。

8.将松弛好的酥皮面团擀开成0.2cm厚，20cm长、50cm宽的面片，然后切成10cm×10cm的正方形。

9.将酥皮的表面先刷上全蛋液，再将杏仁奶油挤在中间。

10.每份杏仁奶油上均放上一粒栗子整粒。

11.然后将酥皮对折起来，制成栗子糕。

12.将柚子果酱和水放在容器中加热煮沸，制成柚子酱，备用。

13.将栗子糕入炉，以上下火200℃/180℃烤约35分钟，出炉趁热刷上备用的柚子酱，脱模冷却。

14.将糖粉和水混合拌匀，制成糖霜。将糖霜装入裱花袋中，挤在栗子糕的表面即可。

小贴士

1.烤箱预热至上下火200℃/180℃。

2.手粉用在擀压时可防粘。

3.白兰地可用朗姆酒代替。

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