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名厨名菜助阵“舌尖上的苏州年”本站

　　苏帮菜非遗制作技艺传人吕杰民领衔的大厨团队精心制作的苏式名点半成品，将端上市民的春节家庭餐桌。记者 小圆 摄

　　一桌苏帮大厨操刀的半成品团圆饭中，名闻遐迩的松鼠鳜鱼、清熘虾仁等经典名菜，以及枣泥拉糕、八宝甜饭等苏帮名点“餐桌碰头”，在市民心中代表着浓浓的“苏州年”味道。

　　“双12苏州购物节”启动以来，苏州味道激发了消费者持续不断的热情。从上个星期起，苏州餐饮领军品牌得月楼首推“舌尖上的苏州年”线上线下活动，让市民品尝“双12苏州购物节”、“舌尖上的苏州年”双重美味，引发半成品团圆饭销售热潮。

　　“每年春节在家团聚，开出苏州名菜名点家庭菜单，既好吃又有档次。”昨天上午记者走进得月楼观前店，在店堂内半成品团圆饭菜单、礼盒展示区看到，一位市民仔细研究半成品菜单后，订下2份898元的合家欢半成品团圆饭。她说，订得月楼年夜饭已有10多年了，今年春节不出门旅游，多订一份在家好好享受。“第一次在苏州过年”，在园区工作的杨先生说，他的老家是河北，8年前研究生毕业后在苏州工作成家，儿子今年5岁了，以前都是回老家过年，今年一家三口留在苏州，订份428元的家家乐套餐，感受下苏州味道。

　　具有深厚江南文化底蕴的省非遗苏帮菜制作技艺深受消费者青睐，春节前苏州老字号半成品团圆饭预订火爆。姑苏区老字号协会会长、中华老字号得月楼总经理林冏表示，得月楼在全市餐饮行业首推“舌尖上的苏州年”活动，苏州味道节日团圆大餐覆盖店堂、外卖两大领域。

　　在消费者的热捧下，半成品团圆饭不少爆款提前告罄、一桌难求。“1198元规格的全家福套餐预订一空”，林冏介绍，得月楼启动“舌尖上的苏州年”，千方百计挖潜，尽可能增加合家欢、家家乐套餐供应，这两天随着消费者纷至沓来，半成品团圆饭提前冲上预订高峰。

　　“非遗传承人演示的苏式糕点端上市民家庭餐桌”，昨天记者实地感受苏帮菜非遗制作技艺传人、注册中国烹饪大师吕杰民的制作绝活。

　　“半成品团圆饭中的苏式名点由吕大师领衔的苏帮大厨精心制作。”今年58岁的吕杰民1983年从技工学校科班毕业，拜在非遗第三代传人董嘉荣门下。30多年潜心钻研，吕杰民成为苏式点心一线“当家大厨”。

　　“枣泥拉糕是苏式点心中的代表作之一”，吕大师演绎的枣泥拉糕，采用枣泥、豆沙、绵白糖、熟猪油等为主要原料，与糯米粉拌和，入笼蒸到筷子不粘出锅，冷却后切成菱形块，再放上松子，入口甜糯香。市民回家只需按照操作指南，把枣泥拉糕装盘齐整，上笼加热蒸透，就能品尝到非遗大师手下绝活的原汁原味。

　　“半成品团圆饭免洗、免切、免调料，还能让家人品尝‘有故事’的松鼠鳜鱼。”今年26岁的小冯说，订了一份半成品团圆饭，准备按照“大厨操作流程”练练手，让爸妈品尝“冯大厨”厨艺。

　　上世纪六十年代起得月楼先后结缘《满意不满意》《小小得月楼》，苏式糕点、松鼠鳜鱼近年两次出镜《舌尖上的中国》。林冏表示，从去年12月起，苏帮大厨团队着手研发“舌尖上的苏州年”菜单，推出的苏式团圆饭中，名菜名点汇聚一堂。合家欢套餐中有松鼠鳜鱼、清熘虾仁、美味酱方、母油船鸭、自发蹄筋、雪菜鱼片、干烤冬笋、黄油牛仔骨8道热菜，枣泥拉糕、八宝甜饭2道苏帮经典名点。专门开发新增的家家乐套餐中，包括清熘虾仁、自发蹄筋、雪菜鱼片、美味酱方4道热菜，枣泥拉糕、八宝甜饭2道点心。

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