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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 枫镇大肉面 ：夏日限定的美味苏式面本站

　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　老苏州人常说：“冷天吃红汤面，热天要吃白汤面。”枫镇大肉面，是苏州夏季颇为有名的一碗面。这碗面最有标识性的就是盖在面上的那块白焖肉，这块精挑细选制作的大肉，酥而不烂，肥而不腻。由肉汁鳝骨汤、大肉卤和酒酿露“拼”成的面汤，清而不寡，酒酿的清香让人胃口大开。

　　近日，气温逐渐升高，苏州初夏时令苏式面——枫镇大肉面，也顺时上市了！初夏到苏州旅游，一定要寻一家老面馆，点上一碗枫镇大肉面尝尝鲜！

　　煮肉汤锅内加入细盐、明矾少许，烧沸后撇去浮沫，将猪肉放入，加盐、香料等，烧沸后加入料酒，用小火焖4小时左右。

　　在鳝鱼汤锅中加入20％的肉卤，再将鳝鱼骨及香料袋同装一布袋中，扎好口放入汤锅中，大火烧沸。再加明矾将汤吊清，放入味精后改小火保温，即为白汤。

　　将酒酿置于碗中，加入冷水1000克，置于灶上热处，促其发酵，至米粒浮起，加入葱末拌匀，适量舀入面碗内，同时加入猪油、卤汁，冲入白汤，再盛入煮熟的面条，即可品尝枫镇大肉面。

本站 全文共464字，阅读大约需要1分05 秒。 1月24日， 一趟飞往广州的航班， 登上微博热搜榜首。 24日23时许，据首都航空公司官方微博通报，当日首都航空JD5166航班（哈尔滨-广州）19时31分起飞， 21时飞机