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魔法蛋糕，自然分层，松软可口！圆明园二手房

一层如海绵蛋糕般松软， 一层类似卡仕达酱般香甜，一层如布丁般嫩滑有嚼劲做法和用料却极其简单，让我们一起学习一下这道有“魔法”的蛋糕

主料:

常温牛奶 500ml

鸡蛋 四个

辅料：

无盐黄油 125g

低筋面粉 115g

调料：

糖 120g

香草液 10g

柠檬汁 5g

制作方法

1. 四个蛋黄加糖用打蛋器打发至蛋黄发白；

2. 加入融化黄油和冷水后用打蛋器打均匀；

3. 筛入低筋面粉翻拌均匀；

4. 加入香草液后分次倒入牛奶混合均匀；

5. 四个蛋白加柠檬汁打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现柔软的小弯勾（整体还有小气孔，而不是顺滑密实的蛋白体）；

6. 把蛋白分三次加入面糊中搅拌，不需要充分搅均匀，最后的面糊样子应该是稍微粘稠，但是比一般的蛋糕面糊稀很多(因为大量的牛奶)，并且面糊中还有很多一团团结块的蛋白；

7. 倒入20×20cm的正方形模具中；

8. 烤箱160度烤50到55分钟，或者150烤一个小时，放凉后切块。

烹饪技巧：

鸡蛋、牛奶、黄油都要常温，这个非常重要！很多人做失败的原因是因为烤箱温度没有达到实际160度，烤的时间又不够，导致最后蛋糕分成不明显或者上下两层熟了中间没有熟透，所以建议大家烤箱一定要预热均匀，时间一定要灵活掌握，可以适时延长烘烤时间 烤的过程中表层少许开裂是正常现象，但是如果开裂很严重的话要马上降低烤箱温度.

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