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煎鱼，万万不可直接下锅！牢记4点，煎好的鱼，不粘锅也不破皮！

嗨，小厨又跟各位又见面了！今天一起谈谈煎鱼吧！大家应该都喜欢吃鱼吧！鱼的肉质鲜嫩,不仅吃起来口感好，还要着很高的营养价值，而且鱼的做法非常多，蒸、炒、炖、烤、煎等样样都行。最家常的做法之一应该就是煎了，差不多每一户人都会做，因为无论用什么方式做鱼，都会需要先把鱼煎一煎，但是煎鱼并不简单，鱼的皮和肉都非常嫩，纤维非常的松散，它的导热不强，很容易就粘锅，鱼皮也会破损。

怎样煎鱼才能煎好呢？其实，煎鱼也是有小技巧的，在煎鱼的时候，万万不可把鱼洗好就直接下锅，一定要注意一些小细节，煎鱼，万万不可直接下锅！牢记3点，煎好的鱼，不粘锅也不破皮！下面小厨给大家分享4点小技巧，让我们一起来学习如何煎好鱼吧！

第一点：姜片均匀擦锅

在煎鱼是最需要注意的两点就是让油不要溅出来和不粘锅，为了不要让鱼粘锅，可以在锅中倒油之前用姜片把锅均匀的擦一擦，接着就是倒油，在倒油的后，可以轻轻的匀一下锅，这样油就比较均匀，放入沥干水分的鱼，就不会乱溅油了。油热八成放入鱼，当鱼的表面快要煎好后不能急着翻动，轻轻的摇晃一下锅，如果鱼晃动了，就可以翻面了，这样就不会让鱼皮破损。

第二点：锅底均匀撒上盐

鱼的皮是一种胶质的蛋白质，锅底盐在加热的时候会让鱼皮中的蛋白凝固，变得紧实一些。况且盐没有融化的时候，再变成一个阻隔，鱼的表面不会直接接触到过热的锅底。

第三点：鱼皮抹上一层鸡蛋液

敲一个鸡蛋，蛋清蛋黄不分离，搅拌均匀，然后均匀的涂抹在鱼的表面，鸡蛋液像一层保护膜，下锅煎后，鸡蛋液凝聚，鱼皮就很难破损，也不会粘锅。

第四点：“香煎”

香煎就是多了一份香煎料汁，当鱼煎到五成时微微金黄，鱼皮微微凝结，倒入调好的料汁，加入了有水分的汁便很难粘锅破皮了。

这几点大家都知道了吗？其实还有很多人煎鱼是因为翻鱼才把鱼皮弄破，搞粘锅的，所以翻鱼的时候还是要注意，小心一些，若是锅铲不行建议换一个。你们有没有什么煎鱼不粘锅的小妙招吗？来分享一下吧！

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