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猪脖子肉“最脏”不能吃，但这块肉最美味，肥瘦相间做成菜特香！

猪肉是生活中最常见的肉类了，现在很多人家几乎餐餐都吃肉，猪肉其实并不算便宜，差不多十多块一斤，但是有的摊贩卖的猪肉却格外便宜，堪比白菜价。其实这些肉都来自猪身上最肮脏的地方，那就是猪的脖子，那一块细菌繁多，因为脖子上有很多淋巴，而淋巴的作用就是消灭外来病毒和自身的病菌的，而且短时间或者高温杀不死淋巴里堆积的细菌，一般脖子上的肉不宜入菜，白送都不要，看到最好就扔掉。这种肉质之所以有市场，是因为有的不法商家会专门买这种肉做肉包子，大家要格外注意。

除了脖子上的肉，猪其他地方的肉还是很健康的，比如里脊肉，是与排骨相连接的一块瘦肉，是猪肉里最嫩的部分，高蛋白，低脂肪说的就是它，水分多，用来爆炒或者煎炸都是很好的选择。坐臀肉是猪后腿上面的瘦肉，可是水分少，肉质比较老，所以一般用来做回锅肉。虽然猪脖子肉不能吃，但大名鼎鼎的五花肉却最美味，五花肉则是肋条部位的肉，是由一层瘦肉和一层肥肉组成的，做成菜特香！

有这么多不同的猪肉，所以菜肴也是格外丰富，今天咱们就来说说最有名的回锅肉的烹饪方法吧。首先，要准备食材，一块新鲜的五花肉，喜欢吃瘦肉的可以选那种多层的，然后准备红椒、蒜苗、姜、花生油、大蒜、盐、酱油、味精和料酒。

第一步，用清水把猪肉洗干净，沥干，在锅里倒入冷水，接着把五花肉放进去，撒上一些盐，先开大火煮再用中火炖半个小时，然后用筷子戳一下肉，可以戳进去那就可以捞起来了。

第二步，把肉放凉，然后切成片状，刀工好的人可以尽量切薄一些。把蒜苗洗干净，然后切成段状，姜切成片，大蒜剁烂，红椒切片，口味比较重，爱吃辣味的朋友们加入花椒和辣椒。再把五花肉放入锅里翻炒，可以把里面多余的油脂炒出来，肉质就不会那么腻了，然后捞上来备用。

第三步，就着刚刚炒出来的猪油，把红椒放进去爆炒，再加蒜苗和姜片、蒜蓉，最后加入五花肉，开大火，继续翻炒。这个时候香味就全部都出来了，放入料酒、酱油润色、盐和鸡精。炒匀后就能关火出锅了。

这样，回锅肉就完成了，好吃还不腻，飘香可口，来试试吧。

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