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不管是腌鸭蛋还是鸡蛋，都少不了这2种调料，蛋黄才能起沙冒油！

读书那会还在老家，老家在乡下，所以老妈养了很多鸡鸭，每天都有很多鸡蛋和鸭蛋。这些散养的鸡蛋和鸭蛋好，营养价值高，味道也更好，没有腥味。鸡蛋和鸭蛋太多了吃不完，我老妈都会做成咸鸭蛋和咸鸡蛋。老妈自己腌制的咸蛋很好吃，咸蛋适中，个个冒油。不像外面买的咸蛋，不是太咸就是太淡了，而且没有这种冒油的效果。

其实不管是腌咸鸭蛋还是咸鸡蛋，都有一一些技巧的，我老妈的做法就和别人不一样。老妈说过，不管是腌鸭蛋还是鸡蛋，都少不了这2种调料，蛋黄才能起沙冒油！而这2种调料也是很常见的调料，它们就是白醋和白酒，白酒还要高度白酒，这样咸蛋才容易冒油。那么具体的做法是怎么样的呢？我们一起来看看详细的步骤。

【咸鸭蛋】

食材：鸭蛋数个、盐、白酒、白醋、花椒、八角、桂皮、香叶。

做法如下：

1、首先把鸭蛋清洗干净，然后把鸡蛋放在清水中，加入适量的白醋浸泡30分钟。浸泡好之后取出，放在太阳下自然晾晒干水分。

2、接着在锅中烧开水，下入八角、花椒、香叶和桂皮烧煮5分钟，然后关火加入盐搅拌均匀，盐完全融化之后放凉备用。

3、准备一个罐子，将鸭蛋放入罐之中，然后再把放凉的盐水倒入罐之中，加入少许白酒，倒满之后盖上盖子，密封好腌制30天就可以了。

经过30天的腌制，鸭蛋已经腌制入味了，而且已经起沙冒油了。需要注意的是盐的用量，大概就是水的十分之一，然后多加白醋和白酒。这样的腌制方法你们学会了吗？

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