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市民喜食时令美食 老字号酒酿饼上市销售一空本站

　　“买点时令酒酿饼尝尝新”，今天（3月21日）下午1时许，在观前老字号采芝斋，一位老苏州买了20只刚出炉的玫瑰酒酿饼，据他介绍，疫情过后很久没出门，趁着天气好，老夫妻一起出门，多买点给全家尝尝。据采芝斋有关人士介绍，随着市民消费复苏，苏州时令特产酒酿饼上市首天，投放的3500只酒酿饼销售一空。

　　酒酿饼是苏州人春天的传统时令佳品，采芝斋董事长储敏慧表示，苏州人吃酒酿饼还有个传说，元朝末年张士诚因犯了事带着老母潜逃，母亲几天没有进食饿晕了，多亏一位老伯送了几块酒糟做的饼，张士诚的娘这才得救。张士诚发达后下令寒食节吃酒糟饼，并取名叫“救娘饼”，后来逐渐演变成酒酿饼。每年3月品尝苏式糕点大师把作的酒酿饼，是不少市民的传统消费习惯，今年受疫情影响，酒酿饼上市推迟了半个月。

　　“不少市民早就来询问酒酿饼”，储敏慧说，为更好满足市民需求，采芝斋今春推出新动作，以往店堂现做现卖的酒酿饼，搬进封闭式“透明作坊”，更安全卫生，苏式糕点师傅在传承基础上对酒酿饼进一步提升。“50斤面粉要放20到30斤酒酿”，今天上午8时许，苏式糕点“老法师”刘荣德领衔开工现做酒酿饼。1973年入行的刘荣德，先后拜本地糕团行业两位知名师傅学手艺，练就了一手制作酒酿饼的绝活。由他把作的“刘大师酒酿饼”，传承新鲜酒酿为原料的“老法头”工艺，每天都要根据气温对投放酒酿配比微调。

　　目前上市的传统口味酒酿饼分玫瑰、豆沙两种，为了让传统酒酿饼更好吃，采芝斋在继承传统工序的同时，对馅料等进行改进，“刘大师”玫瑰酒酿饼中，在传统放腌制玫瑰基础上，加入干玫瑰花瓣，增加松仁、瓜仁等投放，豆沙酒酿饼则增加桂花，色泽、口感更好，有浓郁的花香。“每个酒酿饼馅中还要加入蚕豆瓣大的一块糖猪油”，刘荣德说，糖猪油严格按照苏式传统工艺，蜜制达4到5天才能使用，口感鲜香甜美。

　　随着市民消费信心增强，双休日品尝时令佳品兴致盎然，采芝斋酒酿饼一上市就大受青睐。“市民更喜爱经典玫瑰馅，玫瑰酒酿饼占比达到70％。”刘荣德说，20日试做1000只“试水”，3个小时内全部卖完。今天酒酿饼正式上市，到下午2时许就销售2000多只，忙得不亦乐乎。（苏报融媒记者 尤薇 文/摄）

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