我们都知道，饮食会影响一个人的健康，尤其现在是夏天，气温高，不少人都没有食欲，想吃一些凉的，辣的食物，还有一些人，会晚上大排档走起，一日三餐也变得不规律，饥一顿饱一顿的，这样会伤害到身体的健本站

【年终盘点】老字号刘骥：走在创新路上的苏州老字号本站

　　在12月8日举办的2017江苏老字号博览会暨老字号创新发展论坛上，苏州老字号收获满满，载誉而归。凑着一个工作间隙，笔者采访了苏州老字号协会秘书长刘骥先生。

　　采访中，他谈的最多的是“创新”——老字号要生存下去，并且活得越来越好，就要在各个方面进行创新。

　　过去百年间，苏州人的消费观念和消费习惯不断变化，有的甚至出现了本质的变化。比如，苏州人以前爱吃甜食，但现在明显少多了。如果百多年来老字号产品一成不变，那么肯定是不行的。所以，要与时俱进，不断创新，采芝斋、恒孚银楼、明仕阁红木家具等老字号的做法可圈可点——

　　采芝斋芝麻薄皮就是在牛皮糖的基础上创新出来的。采芝斋在这个产品的生产过程中，既保持了传统工艺，又不断完善，同时还改进了原辅料加工，从而在生产操作中达到了“拉糖衣如纸薄、芝麻两面均匀、卷曲层面分明”的效果。这个创新产品的特点是糖少芝麻多，卷而不散，香甜适中，过口不腻，回味无穷，营养丰富。芝麻薄皮一经推出，就深受广大市民欢迎。

　　恒孚银楼创新产品《芙蓉花开》首饰，结合蜡雕的镂空、点珠、层叠、浇铸等多种现代工艺，以自然、精细的刻画，打造出花叶婀娜翩翩、枝蔓流畅起伏的芙蓉花造型首饰，整体优美多姿，惹人喜爱。该首饰一上柜，就受到爱美女士的追捧。

　　明仕阁红木家具的创新产品《富贵凳》，采用传统卯榫工艺和经典明式家具款式，结合当今社会DIY时尚，可以拆卸、组装，既让消费者享受到了亲自动手组装的乐趣，又更好地展示了传统红木家具的文化。

　　“产品创新是一家企业基业长青的动力之源和品牌之核。苏州老字号企业的产品创新既继承了传统，又发展了传统，算是成功摸索出了一条门道。”苏州老字号协会秘书长刘骥说。

　　始建于明代的老字号企业得月楼曾在火遍全国的纪录片《舌尖上的中国》中“火”了一把。该片第二季《心传》篇中浓墨重彩地介绍了得月楼中国烹饪大师吕杰民的“苏帮点心技艺传承”事例。已在得月楼做了30多年点心的吕杰民拿手的苏帮传统点心制作达七、八十种，《心传》拍摄的正是吕杰民的米粉大类点心制作工艺流程，有糯米卷、方糕、苏式船点等。《心传》拍摄传承时还特地请出了当时87岁的“最老师傅”朱阿兴和徒弟董嘉荣，他们分别是吕杰民的“师祖”和“师父”，还有他2012年收的——年近20岁的谢岐苗。这样，四代点心师傅“同堂”出镜，形象地展现了苏式点心的“心传”渊源。

　　而老字号企业黄天源则更是把苏州传统糕点文化和制作技艺传播到了大洋彼岸的美国。2015年6月25日下午，黄天源迎来了来自美国国务院关键语言奖学金项目（简称CLS项目）的29名留学生。活动中，学员们参观了生产车间，参与了传统糕团的制作。

　　从听取讲解、参观到动手操作，学员们充分感受到了苏州饮食文化的魅力，对苏式糕点赞不绝口。2016年7月，美国国务院又派出第二批28位留学生到黄天源食品厂见习，社会反响热烈。从此，跨国传播和弘扬就成了黄天源的保留项目。

　　近年来，苏州老字号企业还开出了一些文化艺术馆，比如御窑金砖古砖陶博物馆、吴门中医药博物馆、江南茶文化博物馆、老万年文化艺术馆、明仕阁苏作红木艺术馆、辑里蚕丝文化展示馆、沈寿刺绣艺术馆和中平澄泥堂蟋蟀盆砖雕艺术馆等，以向更多的市民、百姓传播、弘扬传统技艺和传统文化。

　　在观前街老字号企业中，采芝斋则把苏式糖果的“透明作坊”搬进店堂，从熬糖、冷却加入松仁，到拉条、剪糖，到出售，整个过程都在“透明作坊”中完成，顾客可以全程感受苏式糖果制作技艺传人的绝活。很多顾客都说是第一次看到苏式糖果制作全过程，感觉很新奇、很有吸引力，纷纷品尝、掏钱购买。

　　据苏州老字号协会会长、采芝斋董事长储敏慧介绍，“透明作坊”试运作几天来，每天现场制作粽子糖200斤左右，都一销而空。鉴于效果明显，今后还将引进芝麻薄皮的现场制作。

　　采芝斋仅仅是苏州老字号企业营销创新的一大成功案例。这种“示形”营销方式产生了良好的效果，让顾客直观感受传统非遗技艺的绝活魅力，深受顾客欢迎。

　　随着互联网浪潮袭来，以采芝斋、津津、大鸿运、东山茶厂、辑里蚕丝、雷允上等代表的苏州老字号企业先后进入了网络营销阶段。辑里蚕丝总经理朱文超说，他们从2013年开始做电子商务，2014年销售额达860万元，2015年增加到1100万元，而到了2016年，则猛增到3000万元左右，增速可观，电子商务已成为辑里蚕丝的主要营销方式。

　　近年来，苏州变化日新月异，城区面积急剧扩大，新的区域商业中心不断涌现，现代购物中心越来越多，集吃、喝、玩、乐、娱、购等功能于一体，能满足顾客诸多消费需求，成为现代消费者购物、娱乐、休闲的首选，人们的消费习惯与消费方式也随之发生深刻变化。

　　比如，已经开业多年的万达广场、新光天地、永旺梦乐城，2017年正式开业的龙湖时代天街、苏州中心、水秀天地，以及即将开业的苏悦广场、东方之门购物中心、丽丰时代广场，都是此次购物中心浪潮的代表性项目。

　　面对上述变化，苏州老字号企业也在如何融入现代购物中心方面做了积极探索和尝试。在新区狮山时代天街和园区苏州中心开业前，苏州老字号协会会长储敏慧曾带领骨干企业负责人现场实地考察、调研，为能更好地融入现代购物中心寻找途径。

　　“目前，我们正与一些品牌商业地产开发运营企业接触，希望能达成合作共识，在现代购物中心内为苏州老字号开辟一席之地，从而更好地传承、弘扬苏州博大精深、源远流长的老字号文化。”储敏慧说。

　　目前，走在创新路上的苏州老字号企业大多经营状况良好，在全国老字号排行中，苏州老字号始终名列前茅。

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