到了冬季，由于天气寒冷的关系，我们这个时候可以做很多腌制的食物，冬天就像一个天然的大冰箱，腌制的食物可以放很久都不会坏，所以人们很聪明，很会利用季节的变化制作食物，以前没有冰本站

“真正无锡味”无锡的土特产即将开评本站

　　无锡的土特产不少，但除了一些产品已获得国家地理标志商标、国家农产品地理标志登记保护外，不少土特产都只在小范围有名气，有的甚至已经消失。昨从市商务局了解到，无锡即将评选本土土特产了，评选结果今年8月就会对外公布。这次认定的无锡“土特产”，将以无锡市政府的名义颁发牌匾和证书。

　　一直以来，无锡本地食材资源现状是餐饮业界和广大市民都非常关心的问题。锡菜的味道注重甜、香、鲜，要制作出这样的味道，食材的选择不得不讲究，也要跟随时令变化，这才是江南精致生活的代表。茭白、小箱豆腐、二花脸猪业界提及到这些慢慢变得难以寻找的食材时都表示痛心，本报也曾经多次大声疾呼保护本地特色珍贵食材。

　　市商务局人士告诉记者，土特产是指在无锡市境内生产加工的农林产品。包括粮油、水果、水产、蔬菜类、茶叶类、畜禽类、食用菌类等原生态产品，是具有无锡地域特点的加工类产品。无锡有着数量众多的特产，比如无锡“肉骨头”、无锡油面筋、宜兴百合、大浮杨梅、宜兴紫砂陶、惠山泥人、阳山水蜜桃、太湖三白等。还有一些数目已经急剧减少，比如无锡茭白。

　　前几年，由于城镇化等原因，不少无锡优质农副产品数量急剧减少甚至消失。本次评选无锡土特产，一个重要的信号就是无锡政府开始重视本地食材的保护，留住美食的“根”。

　　这一次评选无锡土特产有三个硬杠：申报主体必须具有独立的经济主体资格（个体、企业、事业单位、专业合作社等）。三年内无食品安全事故。产品有符合食品安全要求的规范标签、标识、包装和完善的售后服务，市场评价好，在全市有较高知名度和一定市场占有率。另外的三个条件分别是参评产品具有鲜明的无锡地方特色，产品口味好、品质佳，符合食品安全标准的要求，有一定历史传承及文化内涵，在社会上拥有良好口碑；产品具有一定生产规模优势，生产工艺流程符合国家卫生、质量控制等相关标准；目前生产规模相对较小，但具有市场推广潜力的新产品也可参加评选；已获得国家地理标志商标、国家农产品地理标志登记保护等产品优先。

　　从评选标准来看，这一次政府划的硬杠其实很低，只要符合食品安全相关标准即可。市商务局人士介绍，这一次的标准很多都是原则性标准，只要是有口碑、有一定的地域群众基础的产品都可以申报，即使是小作坊式的生产方式，只要符合相关卫生条件也可以。从规模上说，这一次的申报并没有太高门槛。

　　另外就是资历，无论是老字号也好、新兴企业也好，只要产品有口碑，可以站在同一起跑线上竞争，前者不会因为是“老资历”而享有特权。

　　和此前的历次申报活动不同，这一次申报无锡土特产是没有数量限制的。最后将会评出“无锡地方名优特产”、“无锡地方特色产品”两档，6月1日开始正式接受申报，经过社会投票和专家评审后将在8月公布结果并进行授牌和集中宣传推介。（景玮）

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