面馆掌舵人潘治强是位隧道的横泾人。依托本地旧木市场，店里的一桌一凳都是他淘来的宝物。竹筛、陶罐姑苏典范小吃、时钟、方盒……走进老横泾面馆，似乎霎时穿越回上世纪80年月，这些古旧的物件摆在店里，成为一种气势派头，一景一物诉说着小店对苏式滋味的对峙。

　　光阴荏苒，光阴更替。潘治强也从当初的小伙“阿潘”酿成了邻居口中的“潘总”，稳定的是他对这一口隧道横泾老滋味的据守。关于将来，潘治强想得很分明：不扩大，不连锁姑苏必吃的美食，把这家面馆做到极致姑苏典范小吃，让老横泾面馆真正成为横泾的特征招牌，让更多人经由过程他的面馆理解横泾姑苏典范小吃。

　　“开面馆就是卖面嘛，浇头丰俭由己。我们要把店做成周边老苍生都能消耗得起的，各人出去能够吃虾仁面姑苏必吃的美食，也能够吃一碗很一般的阳春面。” 在潘治强看来，姑苏人吃面讲求的是一碗汤，但真正做好其实不简朴。

　　从汤底到面条再到浇头，每关的食材把控都相当主要。老横泾面馆食材新颖的背后是潘治强的又一件机密宝贝——自力且完好的供给链系统。作为面馆的后端姑苏必吃的美食，潘治强的鲜丰团体现在不但能完成食材自力更生，还响该当局扶贫方案的召唤，对接贵州贫穷山区的农副产物在店内利用，协助山区苍生过上好日子。“只要把食材都把握在本人手上，才气包管食材的新颖和隧道。”潘治强说。

　　“宽汤硬面重青”“大排过桥”，这些姑苏面客才懂的术语背后，氤氲着姑苏老面馆的炊火气姑苏典范小吃。做猪肉买卖发财的潘治强，对新颖食材有着生成的敏感。选用整鸡、火腿、麻鸭吊汤，天天清晨3点升起炉火，直到早晨8点，一锅原汁原味的鲜美高汤才算及格姑苏典范小吃。在极烫的蓝花碗里，面条摆出宽广的“鲫鱼背”姑苏必吃的美食，帖服又标致，搭配50多种各式百般的浇头，构成差别的风味，要的就是精密。一碗红露打底的阳春面下肚，瑟意（上海方言）实足。

　　从黄昏5点到早晨8点，由于有了出名度，慕名而来的门客愈来愈多。现在，店内日最高销量能到达5000碗面，很多人也因而给面馆冠上了“网红面馆”的头衔。潘国强对此却不觉得然，“网红其实不克不及代表长红，我想要做的是百大哥店，把老滋味传承下去”。

　　关于姑苏人而言，吃面是件不成或缺的事姑苏必吃的美食，许多人把家四周的老面馆当做了本人的“第二食堂”。位于吴中区新思故里三期南门的这家“老横泾面馆”，固然只开了6年多，现在一年的客流量已超越100万人次，成了老饕们口中“了不得的小店”。