“买盒肉月饼，列队1小时。”晚上9点，在姑苏临顿路长发西饼的门口，上百人的长队令市民连呼“买肉月饼轧翻哉”姑苏昆山十大特产。长发鲜肉月饼不只深受姑苏市民喜欢，更是作为苏式月饼的代表种类成为风行姑苏、走出姑苏的“新国潮网红”。津津长发董事长助理邹蕾引见，长发鲜肉月饼整年贩卖到达1400万只，中秋节前顶峰日销量可达60万只。

　　中秋节邻近，“月饼战”已打响。津津长发、安泰土、万生园、公和永等老字号月饼应季上市，咖啡店姑苏特产引见ppt、甜品店等很多圈外“玩家”也跨界打起了月饼的主张。

　　在江浙一带，苏式月饼占有支流。苏式月饼的最大魅力是层层起酥、薄如蝉翼的酥皮，质料讲求、工序庞大，对建造徒弟的手工手艺有极高的请求，而要完成当代化消费更是难上加难。

　　姑苏津津长发团体会聚了姑苏叶受和、津津食物、长发食物（原广州食物）3家百大哥字号的血脉。面临壮大的市场需求，津津长发一样面对应战：不丧失原有风味的同时，怎样把手工工艺复制到多量量的消费线上。此中最难的在于手艺改革。但是老字号要做大市场，不只要据守传统，还要讲究范围，须要时还得对传统停止抛弃，好比像猪油一类的传统用料，年青人不喜好。经由过程在尊敬传统工艺的根底长进行手艺改革，在当代化车间里，让纯手工的“鲜肉月饼”完成了量产，并经由过程食物保鲜手艺，还让本来只能在姑苏当地才气尝到的“鲜肉月饼”卖到了天下。

　　跟着月饼种类的多样化，传统的纯手工建造月饼，垂垂退出了消耗者的视野。但安泰土一直对峙月饼“现制现卖”，让老门客们见证月饼的部门建造历程。月饼“现制现卖”，关于老字号来讲，不只是一种促销手腕，也是一种传承和传布月饼建造传统手工武艺的方法。抵消耗者来说，不只能够包管月饼的质量和新颖感，并且能够享用中秋佳节的典礼感。安泰土总司理严明渝以为：“安泰土清真小吃建造武艺的传承能守住市民对老字号的认知及美妙的影象，另外一方面也会顺应时期变革，让更多的年青情面愿走进老字号品味新种类新口胃。”

　　新消耗、新业态出现，据守与立异之间，江苏的“老字号”在本年中春季放了哪些招？又是怎样完成新“发展”？新江苏记者停止了看望姑苏昆山十大特产。

　　不只是鲜肉月饼，津津长发片面退场的“月饼军团”中，苏式玫瑰、水晶玫瑰、豆沙、椒盐白果、水晶百果等典范手工月饼仍然备受市民喜爱。现烘月饼以鲜肉月饼“挂帅”，集结榨菜肉、萝卜丝肉、香菇净素、榴莲、蛋黄肉松、小龙虾、虾肉、蟹肉等10余种口胃。同时，新研发了为顺应当代安康饮食需求，还开辟低糖、无蔗糖月饼，让消耗者吃出“新滋味”。

　　深夜10点，徐州万生园汉王分公司卖力人、徐州糕点建造武艺传承人王猛正与师父兰庆芳加班加点建造传统赖皮月饼。馅料炒制、烫面、擦制、包馅、烘烤……虽已80岁高龄，兰庆芳的行动照旧敏捷纯熟。江苏老字号、徐州老字号万生园消费的赖皮月饼形状较为共同，外表呈不划定规矩凹凸赖皮形，与馒头外形类似。王猛说：“在传统月饼建造过程当中，我们既保存了传统的馅料、和面办法，又操纵当代化的烘焙和包装手艺，让月饼保存了传统滋味，又耽误了保质期。”赖皮月饼次要是板栗、红枣馅，也可觉得消耗者定制芒果、凤梨、海棠等生果馅的月饼。

　　“老字号的立异自己有益于开辟新的消耗市场。”江苏省餐饮行业协会会擅长学荣说，老字号企业要不竭优化品牌定位，经由过程立异，提拔老字号品牌的影响力、合作力和红利才能。在稳固老字号传统品格产物的根底上，聚焦年青化、国际化、时髦化的消耗新趋向，经由过程使用新手艺、新创意、新体验，放慢交融立异，更好满意本性化和多样化的消耗需求。

　　“来日诰日江阴郊区送货，要的提早预定”，陈涯在伴侣圈发过动静后，月饼订单立即排满。面临“内卷”的月饼市场，位于江阴市青阳镇的无锡老字号、江阴市非物资文明遗产公和永却闯出了一片蓝海。黄昏6点，公和永的1200盒月饼已开端装车。这几天，派送月饼的货车、快递车、私人车停满了店肆门口。1987年诞生的陈涯是第五代传承人，他有着本人的运营理念。“安身口碑和品格的劣势，早在2011年我就在论坛发帖贩卖，如今经由过程抖音、微信视频号等公布糕团藐视频，积聚了一批年青粉丝。同时，在江阴郊区对峙送货上门，贩卖渠道、宣扬渠道在变，效劳还要做到更好。”

　　还未走进常州市金坛区河头百花建生月饼食物厂，就闻到氛围中尽是月饼的苦涩。66岁的老厂长李建生处置手工月饼建造有50年，作为金坛隧道“土”味，他建造的月饼不只是本地人认定的中秋节礼，更是游子回家团聚须要尝一口的“乡愁”。

　　“直播间能够拉近消耗者与老字号的间隔，出格是年青人动入手指就可以品味隧道的姑苏滋味”，邹蕾暗示，老字号该当跟上时期程序，在新的赛道上夺取自动权和制高点姑苏昆山十大特产。关于传统行业来讲，玩转直播电商将带来更大的商机。2012年，津津长发就勇于“吃螃蟹”领先开网店，同时组建年青的电商团队线上营销，特地针对线上的肉月饼等全线%。由于在电商范畴积聚久、经历足，又于2022年捉住了电商直播的“流量暗码”，在线上旗舰店、直播间下单的年青消耗人群较着增加。

　　老字号将来的路该怎样走？陈涯也流露了本人的开展设法姑苏特产引见ppt，“中秋节后，我筹办把店面再次晋级，做成江阴市的老店标杆”。作为本地老字号，公和永经常会驱逐参与理论体验举动的小伴侣。他们在这里能够理解到印有厚重时期烙印的各类糕点模具、具有留念意义的手札照片材料、公和永得到的各种声誉和手工建造糕点的车间和二十四骨气要吃差别的糕点等风趣常识，还能切身材验传统月饼的建造办法。重温传统节日文明典礼感，必需“从娃娃抓起”。不外，跟着老字号的稳健开展，他也有着本人的纠结：想要持续做大终极仍是要向产业化消费转型。明显，阅历了光阴洗濯的公和永，将写下故事新的一页。

　　“第一工夫过来打卡网红点，体验姑苏非遗食物的广博博识。”旅客周密斯说，到姑苏旅游带孩子感触感染一把非遗文明。由津津长发建立的姑苏非遗食物展现体验馆位于平江路汗青街区南显子巷6号韩宅，这里是一座有近两百年汗青的市控保修建，初创“三个老字号+一座姑苏老宅+非遗武艺建造组合”新形式，可为市民、旅客供给买到隧道苏式糕点、月饼，播种姑苏非遗食物文明，理解汗青典故与开展变化等一站式效劳。同时，开设非遗小教室，约请更多亲子家庭到场非遗美食建造，吸收更多人传承非遗美食的文明。

　　“我家卖的是苏南口胃，种类有火腿、葱油，椒盐、香芋等，当代人讲求安康，我们还推出了无糖月饼。”李建生的儿媳邓伟引见。比年来，经收集达人“种草”保举后，前去河头镇百花街购置的网友们愈来愈多。由因而纯手工建造，天天最多只能做三千多个。因为看到了时节产物及手工建造的短处，便也测验考试由机械消费，但出来的品格与手工差异较大，没法完成量产。

　　这段工夫，多量量的月饼定单，经常让公和永的徒弟们从天亮忙到天亮。接办公和永后，陈涯对店面、消费厂区、包装等停止晋级，复古高雅的门面、精美大气的包装戳中年青人的审美，晋级后的消费厂区已经是江阴市小作坊标杆。同时，他跑遍了江阴市博物馆、江阴市档案馆，寻觅到了太爷爷的停业执照，也从笔墨纪录中看到了老字号创业时的聪慧与辛勤。

　　“另有几天就到中秋了，多买点现烤的月饼给怙恃送去。”在人流涌动中，中华老字号南京安泰土迎来今秋月饼贩卖顶峰。从黄昏6时许起，安泰土清真小吃建造武艺传承人夏桂龙就带领门徒徐霞、徐严严等构成的建造团队，投入慌张的现做、现烘、现卖“一条龙”流水功课。

　　“今朝姑苏特产引见ppt，经由过程线上团购平台、快递抵家，线下特产店、高铁站、机场等渠道都能够买到万生园的糕点。”王猛引见道。谈起将来的开展，他有着本人的筹算。今朝曾经申请了网店存案答应证，忙完中秋就出力直播平台的注册，跟上时期开展、让传统糕点走出徐州，为更多的年青人所熟知。不只云云，在徐州市宝穴区汉王镇小南望的徐州传统糕点武艺展现中间，王猛经常会在这里现场展现建造武艺，宣扬推行具有徐州地区特征的传统糕点文明。

　　“长发肉月饼是我们的招牌，选用姑苏地产太湖‘黑毛猪’的鲜腿肉作为肉馅……”天天14点至24点，津津食物旗舰店的主播城市与网友们直播互动，有声有色地引见每款糕点的建造工艺和美妙寄意。