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准备材料:高筋面粉400 克(80%),低筋面粉100克(20%), 砂糖15克(3%),盐10克(2%),奶粉10克(2%),干酵母5克(1%),鸡蛋50克(1 个)(10%),黄油 30 克(6%),水 250克(50%)
马铃薯馅制作:将 100 克煮熟土豆丁、30 克火腿丁、20克沙拉酱、适量黑胡椒一起拌均匀即可。
装饰材料:低筋面粉适量
开始制作:
1. 将所有材料(除黄油外)一起搅拌,至面团表面光滑,再加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。
2. 以室温 30℃,发酵 60 分钟。
3. 将面团分割成每个 100 克的剂子,分别滚圆,松弛 30 分钟。
4. 将面团按压排气,包入马铃薯馅料。
5. 包成圆形,放入烤盘,以温度 30℃、湿度75%,发酵 60 分钟。
6. 发酵好后,在表面撒上低筋面粉。
7. 在顶部剪上十字刀口。
8. 放入烤箱,以上火 200℃、下火 190℃,喷蒸汽,烘烤 20 分钟即成。
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