《舌尖3》讲述“苏州味道”的传承故事

  • 2022-06-19
  • John Dowson

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  第五集《食》在小桥流水、婉转评弹等苏州元素中开场。老凡是苏州一位美食专栏作家,出于对苏帮菜饮食文化的痴迷与焦虑,他投笔从庖。无论是萝卜丝、野菱,还是白什盘、大闸蟹,老凡都执着地使用最传统的技法来制作。

  老凡介绍,在正规场合,苏州是不上螃蟹的。那么螃蟹是怎么做菜呢?那就把蟹壳剥了以后,做成蟹粉,比如雪花蟹斗,这是一道名菜。家里做得最多的呢,就是蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐。

  找回记忆中的味道是老凡的使命,而从德国电气行业学成归来的苏州人林冏,却选择了传承苏州味道。林冏出身苏帮“餐饮世家”,他将松鼠鳜鱼等苏帮名菜带进幼儿园,为小朋友讲解这些苏州美食的历史故事。

  苏州老字号菜馆总经理林冏表示,首先继承和传承好苏州味道,让苏州本地的老百姓和外地的游客,都品尝到最正宗的苏州味道,这也是我需要传承和守护的。(苏州新闻记者黎平)

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