人们通常认为豆制品不能和菠菜同吃，是怕生成不易于人体吸收的草酸钙。其实，营养专家研究表明，我们一次能吃下的菠菜大概也就几百克，其含有的草酸是很少的，与豆制品中的钙发生化学反应形成不溶性本站

1985版舌尖重见天日日本纪录片展现中国食文化【4】本站

　　在纪录片里，可以明显地看到李兴禄师傅脸上淌着汗，李师傅笑称是“里面烤鸭子，外面烤人”。最多的时候，李兴禄一天就要烤出400多只鸭子。到了夏天，烤鸭炉前的温度可想而知。“我那会儿瘦，1米8的大个儿100多斤，我是最不爱出汗的主儿，你看片子里我脸上的汗都闪着光了。和我一起的几个人，从外衣到里面的裤衩全都是湿透了的，脱下来都能拧出水。”那时候要是夏天赶上有领导来视察，都会问“有多少补助费”，“哪儿有补助费，补助就是热得不行了，去冰箱里猛灌盐汽水儿。”

　　李兴禄告诉记者：“这部纪录片是什么时候拍摄的，我自己都不知道。我们就跟平常一样盯着炉，鸭子烤好了是正经事。旁边相机快门声咔嚓咔嚓响成一片，我们眼睛都不转一下。”

　　据李兴禄回忆，“日本客人参观时，鸭子从炉里面一挑出来，好多人都鼓掌、竖大拇指，后来翻译告诉我们，日本客人说烤鸭简直不是一道菜，是‘艺术品’；说我们‘不是厨师，是艺术家’”。当时日本客人对烤鸭和烤鸭的技艺简直“爱到极致”。

　　烤鸭，糟溜三白，炸鸭胗肝、鸭腿，香辣鸭心，再加上葡萄酒和一瓶茅台，在上世纪80年代初人们一个月的工资多为两位数，这样一桌全聚德的“全鸭席”可谓“奢华”。纪录片所拍摄的宴席场景使用的“摆拍”，一桌客人也都是当时全聚德的员工“扮演”的。据老员工回忆，拍摄纪录片的宴会厅当时叫做“后楼”。“那时候中楼和后楼基本上是用作接待各国元首的高级宴会厅，拍摄纪录片的那个屋子能摆下四桌左右，周总理在那里宴请过很多贵宾。”但这些地点现在已经随着全聚德前门店的改建扩容不复存在。

　　白重光是全聚德前门店快餐部的主管，时光退回到纪录片拍摄的1985年，片中那个头发乌黑、眼神明亮的小伙子正是22岁的白重光。那时白重光到全聚德没有几年，但是因为人聪明、服务过硬，已经是那一拨儿服务员中的骨干，曾为美国前总统老布什等多位外国元首服务。

　　白重光说，那时候全聚德的生意完全可以用“火爆”来形容。晚上来自各国的旅游团队几乎把全聚德“包场”。“日本的团特别多，基本上占到六成以上。”白重光说，“那时候日本团餐标高，能达到200元。而且为日本团队服务很‘省事儿’，日本客人筷子都用得很好。”

　　这部纪录片拍摄当天正值白重光当班，一上班就听同事说“有个日本摄制组来拍片子”。没一会儿，老彭大进就把包括白重光在内的几个年轻服务员叫了过去，让他们换掉工作服穿上便装。“他跟我们说，这回咱们扮演吃饭的客人，咱们就吃，吃得高兴点。”见过“大世面”的白重光说，这样的事儿他还是第一次赶上，第一反应就是“真能吃一顿啊，这机会多好啊”！白重光再回看纪录片里的自己和其他几位同事，还是笑称，“演技差，吃得太紧张了。”

　　1981年到店，已经工作了四年的白重光那次真的是第一次吃到全聚德的烤鸭，满脑子的形容词最后总结出来就是一个字儿：香！他告诉记者，这顿饭真是吃到了全聚德鸭菜的经典，“虽然我们这桌客人是假的，但是确实是真吃真喝，不能浪费啊。”整个拍摄过程大约持续了十分钟左右，摄制组一撤，老又招呼了几个当班的工作人员，大家一起把这桌菜“解决”了。

　　“过了三十年再看当时，确实觉得挺怀念的。看到了那个刚改革开放、刚接触外面世界时人们的缩影。”没想到最没有演技的一帮人，“演”出了那个年代最真实的状态。”

　　现在很流行的一个词叫“回忆杀”。我就被这部纪录片“杀”了。我是个80后，记得有一年除夕，全家团圆饭后聊天，大舅妈回忆起当年的一段往事。那时候她以女朋友的身份第一次跟着大舅逛前门。路过全聚德，不由得说了一句“要是能吃次烤鸭就好了”。一句话差点让俩人恋情告吹，“你大舅当时就训了我一顿，说‘你还想吃烤鸭子，你知不知道多少钱，你懂不懂艰苦朴素，你这就是资产阶级思想’。”大舅妈一席话说得说得大舅脸红了半天，不知道是因为喝酒，还是因为对爱人的愧疚。

　　从1972年意大利导演安东尼奥尼拍的《中国》，到1985年这部日本人拍的美食纪录片，那个年代，我们都习惯于努力将最好的一面展现给外国人，而事实上，当时中国人的生活已经发生了变化，人们的衣食日渐富足，幸福喜悦挂在人们的脸上。所以，在我的“回忆杀”里，纪录片中美食勾起的是并不只是舌尖儿上的盛宴，而是以味蕾为起点，一路走回去，再遇到的那时候的人和事。（记者 王萍/文 李木易/摄）

本站 雪菜加点红辣椒过油翻炒出鲜味，加上几根肉丝，时令鲜笋，连面带汤吃喝个精光。 具体步骤： 主料：里脊2片、雪菜1碟、春笋2根、龙须面1把、鸡蛋1个、剁椒少许、葱2根 、油适量、盐适量、白