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如何辨别你家的醋是勾兑醋还是酿造醋？赶紧学学吧！安全检查管理制度

食醋是一种酸味调味剂，按生产方法的不同有酿造食醋和人工合成食醋。酿造食醋是用含淀粉多粮食原料、糖类原料、食用酒精等经过微生物发酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的。

2011年，由于食醋“勾兑”事件，让每天与饭桌打交道的食醋一度引起了人们的重视。

一、二者区别

酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）。

配制食醋：以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。另外要求：配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得小于50%（但是市场上的勾兑醋是不是遵守这个标准呢，各位自行判断和选择哦。）

二、外观及感官指标对比

针对食醋的色泽、香气、滋味等物理指标作出对比（见下表）：

以上物理指标方面酿造食醋和配制食醋差之甚少。下面看一下理化指标：

显而易见，传统通过发酵的食醋在生产过程中是会产生乳酸的，而通过勾兑配制出来的食醋没有这一项。

配制食醋是违法的吗？

看了上面的定义不难看出，酿造食醋的定义中发酵一词是重点，配制食醋是以酿造食醋为主体。媒体口中的勾兑醋也就是我们上面所介绍的配制醋，这一类食醋在生产以及销售过程中需注意以下几点：

①、用合格的食品级醋酸来酿造食醋，添加剂、特定成分以及杂志都不得超标（或不符合标准）；

②、外包装要清楚的表明该醋为配制醋。

配制醋真的是“一无是醋”吗？

山西陈醋的新闻一爆料，广大微博上的网友通过食品伙伴网在线的微博开始了询问，

“配制醋能不能喝？”

“喝了配制醋对身体有什么危害”

……

其实根本不用这样担心，正规生产的配制醋是安全的，配制醋中含有50%的酿造醋，再加以冰醋酸和其他食品添加剂混合配制。

但是前提是你买到的醋是正规厂家所生产，所添加的添加剂均属GB2760食品添加剂使用卫生标准中所规定允许添加量和成分。

三、选购小窍门

选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：

一是看颜色。

食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。

二是闻香味。

优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。

三是尝味道。

优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。

此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

真醋的颜色为棕红色或无色透明，有光泽，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长；浓度适当，无沉淀物。

假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。

盛装散装醋的瓶子一定要干净无水。在装食醋的瓶

中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。也可在盛醋的瓶中加入少许香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，防止醋发霉变质。

在醋瓶中放一段葱白、几个蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用铜器盛放，因为铜会与醋酸等发生化学反应，产生醋酸铜等物质，食之于健康不利。

做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。

吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。

凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。

吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。

吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

安全检查管理制度 1月26日0-24时，江苏新增境外输入确诊病例1例（巴西输入，在南京市定点医院治疗）。截至1月26日24时，全省累计报告确诊病例692例（其中境外输入61例），除7例境外输入确诊病例在定点医院隔离治疗外，其余均