明天就要迎来 24节气中的第一个节气 立春 你还别说 这两天走在路上冷意少了 到了中午还有点“暖暖哒” 难道春天真的要来了？ 直逼20℃！雨雨雨不停！ 本周苏州的天气 宛如开启过山车模式全面回忆电影

大厨教你酸菜鱼的正宗做法，肉质嫩滑，酸菜爽口，超级下饭全面回忆电影

大厨教你酸菜鱼的正宗做法，肉质嫩滑，酸菜爽口，超级下饭。

【做法】1、2斤的草鱼去鱼鳞，去腮去鱼肚子里的黑膜，洗干净，从鱼尾处的下刀切成两半，剃下鱼骨砍成块，装盆中清洗一下，洗掉血水，捞出控水，然后放入一点淀粉、一点胡椒粉、一点盐抓匀。

2、菜刀放平一些，把鱼肉片成薄片，片好装入另一个盆里，也清洗一下，挤干水，然后加入一点胡椒粉、一点盐、一个蛋清，抓匀，抓匀后放入一点淀粉，抓匀备用。

3、锅中水烧开，放入切成小段的酸菜焯水1分钟，煮好捞出过一下凉水控干水分。焯一下水把掉酸菜中的盐分，使酸菜更爽脆，

4、锅烧热，放少许油，倒入切好的葱姜蒜，干辣椒爆香，再放入酸菜炒香，然后放入腌好的鱼骨，炒至鱼骨变色，倒入泡椒和泡椒原汁，加入一些清水，大火把汤汁烧开，加入少许盐、一点胡椒粉、一点白糖提鲜、2勺白醋，搅拌化开调料，煮2分钟左右，使鱼骨充分入味，2分钟后捞出鱼骨和酸菜装进一个大碗里。

5、锅中的汤汁再次烧开，放入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片均匀受热，大约30秒，关火，把鱼片用漏勺捞出，放入酸菜鱼骨上。

6、锅烧热，油温6成热时，放入姜蒜末、花椒、干辣椒段炸香，然后淋在鱼片上，酸菜鱼就做好了。

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