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做凉皮时，别只知道洗面！牢记“这2步”，凉皮劲道好吃，不开裂！

嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈凉皮吧！自从进入5月后，气温一天比一天高，天气变得越来越热。在这炎热的天气里，不少食物又重新进入了人们的眼帘，迎来了它们的春天。凉皮是夏季非常受欢迎的一种食物，夏季天气太热时，人没有胃口，这时来一碗凉皮能够大大提高人的食欲，让人的口味变得更好，所以现在越来越多的人会在家里自制凉皮！

可是，凉皮的做法并没有大伙想象的那么简单，很多人认为在制作凉皮时，只要学会最关键的一步“洗面“就可以了，其实若只掌握了洗面，做出来的凉皮不一定好吃，还得要知道最关键的2步，第一步：见面后一定要加洗面水，沉淀一会儿，将多余的水分倒掉，留下面浆。第二步：搅拌面浆时放入少量的盐。只要牢记了“这2步”，凉皮就会变得劲道好吃，还不容易开裂。

下面小厨把详细的制作方法分享给大家，感兴趣就看看吧！

首先准备好需要的材料：面粉、黄瓜、油、盐、花椒、蒜头、麻油

第一步：准备好一个大碗，把面粉倒入碗中，然后加入适量的清水，清水最好分批次加入，别一次性加太多，以免加水太多变成面糊。面粉加水时，用筷子慢慢搅拌，大概将面粉拌成絮状就可以了。面粉拌成絮状后慢慢揉搓，将面粉揉搓成面团，然后盖上保鲜膜醒半小时。

第二步：面团醒好后，加入适量的清水，用手反复抓、捏、揉搓。将面团中的淀粉洗出来，面团洗好之后过滤出面筋，将面筋再次用清水冲洗一遍，冲洗干净后加入发酵粉，放置一边醒发。接着把洗出的淀粉水，放在一旁沉淀3、4小时，这样做出来的凉皮才会口感劲道，并且不容易开裂。

第三步：沉淀好后，将多余的水分倒出，都像少量的水，搅拌均匀，拌匀之后，放入适量的盐，这样不仅吃起来味道好，还可以增加凉皮的韧性！当面浆处理好后，热一锅清水，拿出备好的平盘，网盘中刷上一层油，再将准备好的面浆水倒入盘中。

第四步：把平板放入锅中，煮至凉皮变熟，凉皮变熟取出放入冷水中，这样容易剥开，凉皮全都处理好后切成条。把准备好的黄瓜、大蒜清洗干净，洗净之后切成丝，放入凉皮中，再加上适量的盐，香油，辣椒，盐，生抽，搅拌均匀，这样简单的一份凉皮就完成了！

这样简单的一份凉皮就完成了，大家学会了吗？待会儿再说，凉皮时可别只知道洗面了，还要牢记这两步，一定要将洗面水多沉淀一会儿，沉淀好后还要放入适量的盐搅拌，这样做出来凉皮才会劲道好吃，不容易开裂！

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