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大厨总说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，原来有这层学问，长知识了我和总理,哺乳20下垂,艾什莉,

有经验的大厨在做菜的时候都知道什么样的饭菜不适合放什么样的调料。所以才会做出美味的饭菜，不至于浪费食材。但是对于没有经验的厨房小白来说，在做菜的时候，如果放错了调味料，可能会导致一锅饭菜都浪费掉了。大厨总说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”，原来有这层学问，长知识了！

之所以说猪肉最忌花椒，是因为花椒的味道太过刺鼻，而且虽然花椒有去除腥味的作用，但是在炖肉菜的时候，如果加了花椒会影响猪肉的口感，猪肉本来吃起来是比较香嫩的，但是加入花椒之后虽然没有了腥味儿，可是猪肉会比较柴，而且花椒的刺激性味道会激发出猪肉里面的臭味，导致炖出来的猪肉口感不好，还会有一股臭味，让人难以下咽。

因此在烹饪猪肉的时候，不管是炒还是炖，都不能放花椒，即便是腌制猪肉的时候，也不能放入花椒。常有人做错，难怪做出来的肉会很馋，而且还有一股臭味儿。想要去除猪肉的腥臭味，道正确的方法应该是放入料酒。炖猪肉的时候也可以放入少量的啤酒，增加香味儿，还能提鲜去腥。

羊肉忌大料，是因为大料里面含有八角，八角这种香料有一种特殊的香味儿，是其他食材没有的，所以我们在炖猪肉的时候，为了提香经常会放入八角。但是炖羊肉却不能放这种调味料，因为羊肉本身就有浓厚的羊膻味道。八角的特殊香气会激发出羊膻味，所以万万不能放大料。

想要去除羊膻味，其实我们是可以放少量花椒的。同时也可以放入萝卜，吸收羊肉中煮出来的油脂。减缓羊肉的膻味。而且炖出来的羊肉嫩滑无腥味，一点也不柴。羊肉汤也鲜美好喝，你学会了吗？

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