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炒香干需冷油还是热油下锅？这样慢火煸炒至偏干，才够香有嚼劲。600819股票

原料：黄豆芽140克，香干3块，红椒1个

调料：生抽1.5大匙，砂糖1小匙，大蒜3瓣，植物油1大匙

制作过程

1.黄豆芽去根，洗净，沥干水分；香干切丝；红椒去蒂、籽，切丝；大蒜去皮，洗净，切厚片。

2.锅入油烧热，放入香干、蒜片。

3.小火煸炒至香干出香味，变硬。

4.放入黄豆芽，大火快速翻炒均匀。

5.再放入红椒丝，调入生抽、砂糖。

6.大火翻炒约1分半钟即可出锅。

制作心得

◎炒香干需冷油下锅，慢火煸炒至偏干，才够香有嚼劲。

◎炒豆芽需旺火快炒，不要在锅内停留太长时间。要把豆芽炒到刚好软身，又不至于软烂就可以了。

◎不要过早放调味，否则豆芽出水过多，影响口感。

选自《巧厨娘 金版家常菜》这本书，版权所有。

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