全文共343字，阅读大约需要55秒。 黑龙江卫视《爱上这座城》带您走进 唐风满韵 古城宁安 这里曾有一座都城彰显着盛唐气象，这里的凛冽酷寒也曾让无数流人痛断肝肠。现如今，这里稻浪千顷、鱼我与拉拉,重生之悠然幸福,pgd-670,

有面吃 管它冬夏，蔡澜就是这么认为的我与拉拉,重生之悠然幸福,pgd-670,

南方人很少有像我这么爱吃面的吧？

三百六十五日，天天食之，也不厌，名副其实的一个“面痴”。

最喜欢的吃法

面分多种，我喜欢的程度有别，按顺序算来，排第一的是广东又细又爽的云吞面条，第二是福建油面，第三是兰州拉面，第四是上海面，第五是日本拉面，第六是意大利面，第七是韩国番薯面。而日本人最爱的荞麦面，我最讨厌。

一下子不能聊那么多种，集中精神谈面的吃法，按最大的差别可分为汤面和干面。若从这两种中选，我还是喜欢后者。我一向认为，面条一旦浸在汤中，就逊色得多；干捞来吃，下点猪油和酱油，最原汁原味了。

面渌熟了捞起来，加配料和不同的酱汁，搅匀，就是拌面了。捞面和拌面，皆是我最喜欢的吃法。

广东的捞面

广东的捞面，有一种什么配料也没有，只加最基本的姜丝和葱丝，叫“姜葱捞面”的，我最常吃。豪华一点的，加点叉烧片或叉烧丝，我也喜欢。

捞面的变化诸多，以加柱侯酱的牛腩捞面、加甜面酱和猪肉的京都炸酱面为代表，其他的还有猪手捞面、鱼蛋牛丸捞面、牛百叶捞面等，数也数不清。

有些人吃捞面的时候，吩咐老板说要粗面，我却要叮嘱，给我一碟细面。

广东人做细面，是将面粉和鸡蛋搓捏，又加点碱水，再以一杆粗竹，在面团上压了又压，才够弹性。压面条用的是阴力，和用机器制作不同。

碱水有股味道，讨厌它的人说是像尿味，但像我这种喜欢吃的，便觉面不加碱水就不好吃了。所以，爱吃广东云吞面的人，多数也会接受日本拉面，因为两种面都加了碱水。

凉面和拌面

北方的凉面和拌面，与捞面相似。虽然他们的面条不加碱水，缺乏弹性，又不加鸡蛋，本身无味，但经酱汁和配料调和，味道也不错。

最普通的是麻酱凉面，面条渌熟后垫底，上面铺黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，再淋芝麻酱、酱油、醋、糖及麻油，最后还要撒上芝麻当点缀。把配料和面条拌起来，夏天吃，的确美味。

日本人把这道凉面的做法学了过去，面条用他们的拉面，配料略同，只是多添点西洋火腿丝和鸡蛋，加大量的醋和糖，酸味和甜味很重，吃时还要加黄色芥末调拌，我也喜欢。

初尝北方炸酱面，即刻爱上。当年是在韩国吃的，那里的华侨开的餐厅都卖炸酱面，点了一碗后就从厨房传来砰砰嘭嘭的擀面声，拉长渌后在面上加点洋葱、青瓜以及大量的山东面酱，仅此而已。

当今物资丰富，有些地方的炸酱面还加了海参粒和肉碎、肉臊等，但都没有那种原始的炸酱面好吃。此面也分热的和冷的，基本上是没汤的拌面。

四川的担担面我也钟意。我在南洋长大，吃辣没问题。担担面本应该是辣的，传到其他地方变了味，像把它阉割了，缺少了强烈的辣，只放大量的花生酱，就没那么好吃了。每家店做的都不同，有汤的和没汤的都有卖。我认为干捞拌面的担担面才正宗，不知说得对不对。

意粉

所谓意粉，那个粉字应该是面才对。意大利的拌面煮得半生不熟，要有嚼头才算合格。到了意大利当然学他们那么吃，可是在外地就别那么虐待自己了，面条煮到你喜欢的软熟度便可。天使面最像广东细面，酱汁较易入味。

最好的做法是用一大块帕玛森芝士，像餐厅厨房中那块又圆又大又厚的砧板那样的，刨去芝士中间的部分，把面渌好，放进芝士中，乱捞乱拌，弄出来的面非常好吃。

韩国冷面

韩国的冷面分两种，一种是浸在汤水之中，加冰块的番薯面，上面也铺了几片牛肉和青瓜，没什么味道，只有韩国人特别喜爱，他们还说朝鲜的冷面比韩国的更好吃。

另一种是我喜欢的捞面，用辣椒酱来拌，也放了很多花生酱，香香辣辣，刺激得很，吃过才知好，而且会上瘾的。

可笑的《凉面与拌面》

南洋人喜欢的是黄颜色的粗油面，也有和中国香港的云吞面一样的细面，但味道不同，自成一格。马来西亚人做的捞面会放黑漆漆的酱油，本身非常美味，但近年来模仿香港面条，愈学愈糟糕，样子和味道都不像，反而难吃。

我不但喜欢吃面，连关于面食的书也买，一本不漏。

最近购入一本程安琪写的《凉面与拌面》，内容分中式风味、日式风味、韩式风味、意式风味和南洋风味。书的最后一部分，把南洋人做的凉拌海鲜面、椰汁咖喱鸡拌面、酸辣拌面、牛肉拌粿条等也写了进去，实在可笑。

天气热，各地都推出凉面，作者以为南洋人也吃。岂不知南洋虽热，但所有小吃都是热的，除了红豆冰之外，冷的东西南洋人是不去碰的。

而天冷的地方，比如韩国，冷面在冬天也吃的，坐在热烘烘的炕上，全身滚热，来一碗冷面，吞进胃，听到嗞的一声，好不舒服。

但像我这种“面痴”，只要有面吃就行，哪管在冬天夏天呢。

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