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火锅麻辣烫的海带为何要打结 专家解释约定俗成的习惯

大家有没有发现，在吃火锅或麻辣烫时，海带往往会打个结？这似乎是约定俗成的习惯，但原因是什么呢？据科普中国援引电子科技大学食品科学博士、教授李琳的解释，首先一片完整的海带很大，在1.5到3米，打结后的海带能显得份量多，从而提高利润，这点和豆皮打结一个道理。除此之外，海带打结还有一些科学上的好处，比如便于夹起来。

专家指出，海带表面的褐藻胶和海藻酸等物质， 一遇到水就会变得又黏又滑，片状海带不仅难夹，还容易糊锅，打结就避免了这些问题。当然，至于造型好看、增加卖相的说法就见仁见智了。另外，专家还分享一则百科小常识，吃火锅想要解辣的话，牛奶是不错的选择，当然豆奶也会有一定效果。

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