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导语：自制凉皮时，这3点小技巧要掌握好，面皮不发糟不易碎，软嫩弹滑

夏天吃凉皮正当时，凉皮我常会自己亲手做，有洗面版的当然也有免洗版的，不过相对来说经过洗面的凉皮让人吃着才会更加过瘾，自制凉皮的时候大家只要掌握好其中的方法技巧，凉皮不会发糟也不容易会碎，这样的凉皮软嫩弹滑，吃着特别清爽更过瘾，学会了凉皮的自制方法，以后想吃便不用买了，自己亲手做用料放心、制作过程干净卫生，家人吃着便也会更加放心，做好的凉皮简单搭配调味料，特别的满足，炎热的夏日便需要这样的美食，下面我便将自制凉皮的方法详细分享给大家。

洗面凉皮的做法：

备用食材：小麦粉500克，食盐3克，清水适量，食用油少许；

制作过程：第一步，面粉放入在大碗中，加上一点食盐，分次少许在其中加入凉水，搅拌成絮状，然后用手揉成一个稍微硬点的面团；

第二步，盖上一张保鲜膜静置松弛20分钟的时间，松弛好的面团中加入没过面团的清水，开始洗面，用手不停抓搓面团；

第三步，待水变得浑浊的时候，将洗出的面浆水倒入在另外一个容器中，面团中继续加入清水洗面，按照这个方法，直到面粉水变得清澈；

第四步，剩下的面团便是面筋，蒸熟便可吃，面浆水静置几个小时，看到淀粉和水分离，将上面的水倒掉，准备蒸面皮的容器，刷上一层薄油；

第五步，放入面浆，隔水放入开水锅中蒸2分钟，取出过一遍凉水便可揭下面皮，根据个人的口味搭配白糖、醋、辣椒油、味极鲜等等便可享用。

小编总结：凉皮是陕西的一款特色小吃，清凉爽口又顺滑，被流传开来后受到了各地老百姓的喜欢，我们也可发现如今大街小巷都能看到卖凉皮的小店，但外面卖的再好吃，也总会让人担心卫生问题，所以还不如自己亲手做来得实在，其实凉皮的做法也并不难，掌握好方法便可轻松搞定，尤其是对于喜欢吃凉皮的朋友来说，更是不能错过了这个学习，以后想吃了便可随手做，我每次做凉皮都会多准备点，放入冰箱保存可以吃几天了，自己做的凉皮不管怎么吃都好吃，当然了调拌凉皮的方法也很简单，根据个人的口味简单拌一拌，吃着特别过瘾。

烹饪小技巧：

1、和面的时候，记得要加上点食盐，增加面团的筋度，这样做的面皮便不容易会发糟，记得其中要加冷水和面，并且揉成一个稍微硬一点的面团，效果会更加好；

2、洗面的时候需要如同洗衣服一般不停揉搓，并且看到水变得浑浊便需要倒出水，重新加入干净的再次搓洗，最后洗好的面筋记得加上一点点水，松弛10分钟的时间，隔水上锅蒸熟便能吃，这样做的面筋更加蓬松，不会发硬；

3、蒸面皮的时候，记得要在模具中刷上一层薄油，这样可以方便脱模，面皮不易碎，吃着更加软嫩，一般开水下锅蒸，2分钟的时间看到凉皮表面鼓起便可。

掌握好这3点小技巧，面皮不发糟不易碎，软嫩弹滑超好吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！

高永旭 http://www.webgnss.com/shangyedichan/xiezilou/30368.html

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