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百元一斤！这款苏州人心心念念的美食上市啦！本站

　　吴中区甪直镇车坊江湾农产品专业合作社负责人介绍，鸡头米的长势，越热它长得越快，今年天气比较热，而且今年也没有台风，如果台风来得多，产量可能少一点，因为把叶子吹翻了，所以提早一个星期上市，预计今年鸡头米的价格和去年差不多。水中人参！

　　苏芡种植的确切年代已无从考证，但仅从明朝正德年间（公元1506-1521年）《姑苏志》“芡实，叶似荷而大，俗名鸡头，状类鸡首也。出吴江者壳薄色绿味腴，出长洲车坊者色黄，有粳糯之分”；《元和县志》“芡，叶似荷而大，俗称鸡豆，出江田何家荡车坊及葑门外杨枝荡，大而糯者为上，粳者为下。”以及明朝《吴邑志》“芡生黄山南荡，谓之鸡头，盖取其状似鸟首，味甘，食之补益，可以疗饥”等记载可见，芡实在苏州已有500年的种植历史。

　　“南荡鸡头”一直沿用至今，闻名遐迩。至清康熙二十三年（1684年），《吴江县志》记载：“芡，俗名鸡头。实大而甘，植荡田中，北过苏州，南逾嘉兴，皆给予此。”小小一粒鸡头米

　　原来，由于机器剥皮容易碾碎鸡头米，所以农户仍多采用传统的手工剥鸡头米方法。手工剥鸡头米是一项耗时费力的工作，剥一斤鸡头米，就需要一个小时。七八个鸡头才出一斤鸡头米。剥的时候必须戴上专门用于剥皮的铁指套，并且鸡头米特别娇嫩，极易破汁，剥起来要格外小心，力度要掌握的恰到好处，稍微用力过度，鸡头米就可能被划破或捏碎，影响其销售价格。正因采摘、剥壳极为辛苦

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