川菜馆遍布全国，为何成不了国宴重头菜？除了辣，还有这几个遗憾国模冰蓝,无翼漫画,长得像地瓜一样的土豆星球,

川菜馆遍布全国，为何成不了国宴重头菜？除了辣，还有这几个遗憾

2022-02-23
John Dowson

来源：苏州发布点亮“在看” 勤洗手，戴口罩我们一起加油！国模冰蓝,无翼漫画,长得像地瓜一样的土豆星球,

要问中国什么菜系的餐馆最多，那一定是川菜系的餐馆最多。无论是所谓正宗川菜、经典川菜还是什么和川菜挂钩的餐馆，吃货们总会燃起一点冲动想去品尝。再加上近年来，四川成都作为“吃货之城”的名声愈发响亮，川菜餐馆更是遍布各大城市，备受人们推崇。既然川菜那么受人们喜爱，为什么我国的国宴，却很少把川菜作为重头菜呢？

川菜

其实，在最初的国宴上，川菜几乎不会出现。以淮扬菜为基地，粤菜、闽菜、鲁菜等菜系竞相出现在国宴餐桌上，唯独川菜一直被国宴厨师们排除，直到近几十年来，开水白菜、鸡豆花、宫保鸡丁等川菜才进入国宴餐桌，为人们熟知，也让大家知道原来川菜是能够登上国宴舞台。

国宴

很多人认为，川菜之所以上不了国宴，是因为味道太辣和重油重盐。其实这只是原因之一，只要你了解川菜，就会知道川菜不止只有辣味，还有多达十几种的香型，在川菜中还有这样的说法，说川菜是“一菜一格，百菜百味”，本身烹饪手法非常成熟，酸甜苦辣咸甜麻等口味应有尽有，还有所谓的“鱼香”“泡菜香”等香型，可谓口味多变。那么为何川菜成不了国宴重头菜？

川菜的红油

1、口味逐渐单一，只有麻辣味

如今说到川菜，肯定有很多人都会说又辣又麻。如果不够辣不够麻，那就不是正宗川菜。这样的说法不仅影响外地人对川菜的看法，也逐渐影响川菜餐馆的开设。川菜为了迎合外地人对川菜的看法，不断筛选，最后剩下的菜肴成为如今人人称道的经典，几乎都是辣口的。很多四川人甚至不知道，其实正宗的川菜并不局限麻辣，还有各种香型各种口味。

重油

各种香型的泡菜

正因为川菜给人的印象变成如今的麻和辣，负责国宴的厨师就要好好斟酌。这么重口味的川菜，外宾能接受吗？如果不能接受，这道菜就算毁了整桌国宴，让大家吃得流泪流鼻涕，这样的场景也不够庄重。所以川菜在国宴的餐桌上很少出现，即使出现，也是改良口味的小菜。

川菜

2、川菜的摆盘多辣椒、麻椒、泡菜

和其他摆盘精致的菜系比起来，川菜的摆盘不拘小节，因为需要用到大量辣椒、麻椒、花椒和泡菜来调味，所以制作出来的菜肴给人一种“在辣椒里找肉”的感觉，如果出现在国宴上，很多客人本来对筷子的使用就不是很灵便，很难从大量配料中找到可以吃的食材，即使换成刀叉，也不雅观。

川菜

3、川菜的食材很多外国人不接受

川菜的一个特点，就是平民，这也是因为川菜的食材价格本来就很低，很多在古代人看来是下水、垃圾的食材，在川菜里就是很好的食材，比如毛血旺、爆炒毛肚、夫妻肺片等，但这些食材在外国人看来是不能吃的部分，如果将这些外国人不吃的食材搬到国宴餐桌，可能会出现来宾不敢吃东西的情况。

川菜

4、川菜难以展现中国的文化风貌

说到这里，可能会有不少喜欢川菜的朋友会骂了，川菜怎么就不能展现中国的文化风貌了？实际上，川菜是一个很特殊的菜系，它有着自己独特的风味，独有的调味和食材选择，这是其他菜系很难融入进来的原因。你们能想象到粤菜、闽菜、苏菜和川菜融合的改良菜吗？想不出来吧，但是其他口味的菜就可以互相融合改良创新。