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苏州人的秋天在这十种美食里展开本站

　　从第一次出现“秋天的第一杯奶茶”开始，有关秋天的美食已经演绎了无数个版本，比如秋天的第一个疯狂星期四，秋天的第一碗苏式汤面，秋天的第一顿火锅等等。

　　而早在古代，苏州人就对入秋的饮食做了精细的规划，在苏州人的秋日食谱中，时令与滋补做到了完美的结合。

　　在大闸蟹之中，最是出名的莫过于阳澄湖大闸蟹。秋风起，蟹脚痒，随着气温渐渐回落，螃蟹也到了最为肥美的时候。

　　在吃蟹这种秋日大事上，苏州人向来都是争先恐后的，虽然现在才是八月的中旬，但不少的大闸蟹商家就已经开始接受预定。好在大闸蟹最肥美的时候尽快送到餐桌上。而

　　谈到苏州最有烟火味道的街道，葑门横街一定是很多人脱口而出的回答。那小伙伴们知不知道葑门横街的“葑”字代表着什么呢？

　　这个字代表着茭白这种作物的根部。以一种作物来命名城门，命名街道，足以展现茭白在苏州人的食谱上存留的岁月。

　　苏州人在茭白的烹饪上同样花样百出，从最简单的清炒到苏州人格外钟情的油焖，让茭白全方位的展现别致的风味。但最能体现食材的本味的吃法，还得是蘸着来，自家酿造的虾籽酱油有着不可替代的鲜甜，将茭白软嫩的口感又提升了一个层次。

　　鸡头米，即新鲜芡实，又名鸡头肉。小小的一粒鸡头米，不仅在苏州人的食谱里大放异彩，更是有着十分优秀的药用价值。中医认为在秋天进食芡实，可调整炎夏对脾胃损耗。

　　如此说来，鸡头米上市的时间总是在盛夏的收尾，经过烧烤、小龙虾、火锅串串的洗礼，苏州人的肠胃也急需一口清淡来中和。

　　荷，在苏州的食谱中跨越了四季，从清香的粽子，到软糯的粉蒸肉，从叶子到果实都可以作为美味的一部分。

　　而到了秋天，淤泥里隐藏了春夏两个季节的莲藕便上市了。莲藕本身并非珍稀的食材，但一碟桂花糖藕，让这道平常的食材有了更多江南的鲜甜。

　　讲究色香味俱全的苏帮菜，无疑对桂花糖藕钟情有加。桂花的香，糯米的清甜，莲藕的糯，这样的层次感，也是苏州饮食的层次感。

　　按照时令来饮食不仅是为了平常到美食最恰到好处的风味，更是养生这一种饮食观念的熏陶。而苏州的饮食之中不乏即养生又滋补的美食。桂花糖芋头就是其中一个。

　　桂花香气扑鼻，红糖熬制的汤水不仅有着醇厚的香甜，对于入秋容易着凉的小伙伴来说更是从胃暖到心里。而吸满了甜味与清香的芋头，不仅让这道甜品有了更加丰富的口感，更是一种朴素的诚意，毕竟，芋头在顶饱这个作用上是无需多言的。

　　还记得苏州人的四季要吃哪四块肉吗？春天吃樱桃肉、夏天吃粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃酱方。作为秋日的重头戏，扣肉不仅出现在连锁饭店的菜单里，更是每一个老苏州人必学必会的一道家常美食。

　　北方的扣肉注重肉本身的香味，而江南的扣肉灵魂在于下面的食材。在扣肉扣什么的问题上，向来没有定论。除了最常见的梅干菜，苏州扣肉也常常用菜花头干来作为底味。既能保持肉的鲜香，又能中和肥肉的油腻，让口感更加温和。

　　苏州的金秋，一半在于纷飞的银杏，另一半就在于汤羹里漂浮的桂花。无论是口感还是清香，桂花都有着让一道简简单单的小菜焕然一新的作用。

　　鲜味一直是中式餐饮最是推崇的一种口味。而秋日的鲜美之中，鲈鱼一出，其他菜品总会逊色三分。苏州鲈鱼的闻名可以追溯到清朝，“江南第一名鱼”的称号就成为鲈鱼的专属。

　　在烹饪方式上，苏州人追求还原鲈鱼最本质的鲜味。而清蒸，无疑是保留食材本味最好的方式。等到秋意更浓的时候，来一条肥美的清蒸鲈鱼，足以成为秋季的专属享受。

　　秋高气爽的日子走在苏州的街头，能闻到的香味除了桂花，就是糖炒栗子了。和白果一样，板栗一直是苏州的特产干果之一。在苏州的秋日饮食中，板栗也是常客。最能体现板栗风味的当然是糖炒。

　　吃糖炒栗子的乐趣之一就是剥壳，买来一袋热乎的栗子，趁着烫手的温度剥开，这时候的口感和味道能够让你一下子爱上它的味道。

　　等到气温再降下一些以后，走在路上就会看见很多售卖红菱的爷爷奶奶。面前的筐里一片鲜艳的红色。旁边往往还有已经洗干净剥好的，给没吃过这种江南特产的人来品尝。

　　上市时间接近酷暑的末尾，但红菱仍然是苏州人去火最钟爱的食材之一。路边见到，随手买下一袋，剥着吃一路，即使烈日当头，心里也是凉丝丝的。

　　红菱的生长同样需要跨越四个季节。春日播种，美味开始酝酿，秋日收获，带来深藏三个季节的香甜脆爽。直到秋冬，也都会有生长周期较久的老菱，最适合煲汤。

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