探究接纳“墟市形式”，2019年以来，江苏省姑苏市更新革新280家老菜场，完成情况改进、业态晋级、效劳多样

　　经济效益提拔，还来自品牌输出。做了20多年蔬菜批发买卖的宋艳艳，这两年经由过程给双塔墟市生鲜区部门商户供货，理解到墟市的运营形式，也想投资到场老菜场更新革新项目。客岁12月，宋艳艳胜利竞标姑苏吴中区郭巷街道郭巷墟市的更新革新，还特地请来汇邻公司，本人卖力资金投入，对方卖力菜市场的革新设想、品牌导入、运营办理等事项。

　　双塔市场更新改形成为双塔墟市，王雪龙是受益者，也是到场者。“你看屋檐下的这排百叶安装，内里是空调外机姑苏十大特发生果。”王雪龙记得，在双塔墟市革新过程当中，一些同住在二层的住民没少提定见：“装置在墟市东侧顶部的14台空调外机，就在我们家窗户下边，空调一开，觉得屋里空中都在震惊。”

　　1997年4月，这里建起3层小楼，2、三层是住民楼，一层为配套建立的菜市场。王雪龙家住二层，在他的印象中，老菜场虽颠末屡次整治，结果却总难以使人合意，“水泥地常常湿淋淋的，带有鱼腥味的水到处流，菜品格量也不尽善尽美，偶然还会缺斤短两。”

　　本人入手做小吃，陆玉前已往从没想过，这些招牌菜都是她这两年新学的。49岁的陆玉前是江苏淮安人，20多年前到姑苏打工并在这里成了家。双塔墟市革新前，她租下老菜场沿街的一个门面，贩卖姑苏本地一家品牌糕团。“买卖委曲保持，天天卖几百元就算不错了。”陆玉前笑称本人已往是“三道估客”，总店把做好的糕团送到门店，本人再从门店定货，利润空间很薄。

　　姑苏市住房和城乡建立局请来专家现场踏勘、论证，最初在原有设想计划根底上提出改良定见：对南门前4根立柱用钢板停止加固，对内部房梁接纳“钢构造骨架+木饰面”革新，既满意修建本体构造宁静请求，也提拔修建美感。

　　建造了近60年姑苏传统小吃，陈巧文家的糕点在本地小著名气。2019年12月，他在双塔墟市开了家新店，买卖非分特别红火，“比起另外一家店面，新店开业以来，均匀年停业额翻了一番。”

　　陆智伟近来在忙着洽商协作，他已收到10多家民营企业关于到场老菜场革新的投资意向，“期望有更多社会力气到场这一民生项目，让更多大众受益。”

　　在双塔墟市，陈巧文家的店肆前经常排起长队，很多人都冲着店里著名的“两朵花”而来——梅花糕和海棠糕。年过古稀的陈巧文常向客人推介，“一个形如梅花，一个形似海棠，进口甜而不腻，各有风味。”

　　实践上，这个“人气第一”也曾走过弯路。居英坦言，她们本来开姑苏特征茶室，主营当地的碧螺春，主顾未几。“厥后我们发明来这里逛的年青人特别是女孩很多，在设想团队指点倡议下，便将传统的碧螺春与年青人喜欢的奶茶停止交融立异，老茶室转型为奶茶店，主顾较着增加。”

　　周六下战书，逛完平江汗青街区，从南京来姑苏旅游的大门生杨滢和她的两个伴侣又向南走了几分钟，来到位于平江路南延线上的双塔墟市。

　　从表面上看，美妙大气是双塔墟市给人的第一印象：墟市南侧主进口处，是三扇玻璃门和一个大落地窗，暖色灯光投射下，坦荡的视野看获得涌动的人群；西侧一排店肆沿街而设，又和墟市相通，构成多个收支通道，来往行人川流不息。

　　“绣花”工夫，还体如今消防设备的配套建立上。按相干消防宁静请求，墟市更新革新需求加装消防喷淋体系，这一度让双塔墟市建立方、姑苏名城庇护团体有限公司部属的姑苏市苏州危旧房建立有限公司工程部司理李文枝犯了难：加装喷淋体系，要末需向下开挖蓄水池，要末需在空中装置消防水池，同时增设特地的水泵房。但对这个老菜场而言，向下挖能够形成路面沉降，向上建空间受限。

　　市住建局屡次派人论证，决议量体裁衣加装浅易喷淋体系：在墟市内设置喷淋管网，毗连到市政给水管网。体系接纳智能化设想，当情况温度超越68摄氏度时，喷头将主动开启，喷水灭火。李文枝说：“为力避大拆大建，我们还在多个地区加装了火警报警器、分散唆使牌、应急照明灯，多措并举完美墟市消防体系。”

　　宋艳艳引见，比拟双塔墟市，郭巷墟市旅客较少，同时周边有很多农产物消费基地，因而在更新革新时削减了文创区，增设了月月上新的“时令柜”地区。

　　王雪龙虽也故意见，但了解菜市场需求新风体系，冬夏两季得开空调。厥后，唐家巷社区党委书记陈钢找到曾当过工场车间主任的王雪龙，请这位老党员搜集住民定见，帮着做相同事情。

　　习近平总书记指出，都会是人集合糊口的处所，都会建立必需把让群众宜居安居放在首位，把最好的资本留给群众。党的二十大陈述提出，对峙群众都会群众建、群众都会为群众，进步都会计划、建立、管理程度，放慢改变超大特大都会开展方法，施行都会更新动作，增强都会根底设备建立，打造宜居、韧性、聪慧都会。

　　比年来，姑苏市住房和城乡建立局还连续出台《既有修建革新施工图设想检查要点》《姑苏市都会更新既有修建消防设想手艺指南（试行）》等文件。“把前期更新革新的相干做法构成尺度、标准，为接下来全市菜市场的更新革新、都会更新动作供给根据和鉴戒。”王晓东说。

　　施行更新革新之初，朱镕提出要在市场内引入奶茶店、咖啡店、小酒馆，并开拓出一块地区供主顾品茗谈天。对此假想，投资方提出质疑，设想团队内部也有贰言：谁会在菜市场喝咖啡？多设几个小吃档口姑苏当地特发生果，会不会更赢利？

　　2019年7月，双塔市场启动更新革新，同步伐解晋级经停业态。陆玉前的糕团铺因买卖欠安，加上缺少创意展现互动、难以满意消耗需求等，被见告将被退出双塔墟市。这下，陆玉前有些焦急，她找到到场老菜场更新革新的设想师朱镕，暗示本人能刻苦，也情愿学，“传闻更新革新后的小吃区会开很多档口，我试着接办一个？”

　　墟市则垂青团体效益。“招引部门网红小店会萃人气，同时培养新的店肆品牌扩展影响力，动员墟市运营完成团体红利。”陆智伟引见，他地点的姑苏名城汇邻广场贸易办理有限公司是国有企业，卖力双塔墟市的运营办理，“既把老菜场革新的民生实事办妥，也探究可连续红利的运营形式。”

　　隔邻的店肆，也有过试错阅历，前后两家东家因办理不善退出运营。“第一家主打鸡尾酒，爱喝的人未几。第二家运营烟旅店，没甚么特征，很快也关门了。”朱镕引见，如今的东家出力打造“江南米造局”品牌，特地贩卖具有江南特征的黄酒、米酒、果酒，“店家精选的特征酒品，遭到市场欢送。”

　　“完整没有老菜场的模样，表情也大纷歧样。”提着塞满的布袋，王雪龙领着记者观光新墟市：暖色彩的灯笼增加喜庆，水磨石空中映出人影。差别于传统菜市场随地堆放蔬菜，这里的蔬菜摊位上，各式菜品次序递次摆放。在紧挨着生鲜区的文创区，精美的小饰品使人赏心好看。

　　新的场景，带旺人气。姑苏市商务局市场系统建立到处长江婧引见，全市280家已完成更新革新的菜市场，均匀每家日客流量超越4000人次姑苏当地特发生果，很多网红菜市场还成为外来旅客的打卡地。

　　不但是菜价惠民姑苏十大特发生果，“墟市进口处几家地位好的商店，我们集合摆设给了运营五金百货、供给‘小修小补’效劳的几家小店，更便利大众糊口。”陆智伟说。

　　如许的论证，在姑苏老菜场的更新革新中是常事姑苏当地特发生果。“很多需求革新的老菜场，私搭乱建多，消防设备少。另有一些老修建，修建构造不尽公道。我们采纳‘一事一议’‘一宅一计划’的法子，对触及需求庇护性更新的地段、修建，约请专家现场踏勘、论证、复审，给出综合性计划。”王晓东引见，今朝，全市已革新完成的280家菜市场，均完美了消防宁静装备，老修建获得精密化的更新庇护，根底情况有了大提拔。

　　“社区召开座谈会，从早晨9点开到清晨3点，社区事情职员、菜市场运营方、住民代外表临面协商。”王雪龙说，“最初决议，增设支架，将本来紧挨着住民楼外墙的一切空调外机排挤安排并装置隔音外罩，同时将此中7台移到阔别住民的屋檐下方，空调错时启动，只管低落影响。”

　　比年来，姑苏市对峙当局指导、市场运作、大众到场，鞭策老菜场更新革新。革新后的老菜场，情况改进、业态晋级、效劳多样，改变成为洁净整齐的特征墟市，不再是脏乱差的旧容貌。2019年7月启动革新以来，姑苏已对全市427家老菜场中的280家完成更新。2022年11月，住房和城乡建立部印发《施行都会更新动作可复制经历做法清单（第一批）》，姑苏探究老菜场更新的“墟市形式”榜上著名。

　　今朝，双塔墟市已在糕点建造、佳构米酒、特征奶茶等多个业态培养10多个店肆品牌，动员墟市人气、运营效益连续提拔。陆智伟引见，今朝双塔墟市日均客流量约1万人姑苏十大特发生果，日均总停业额超越18万元。

　　王雪龙家楼下的双塔墟市，前身是双塔市场，占地2310平方米，周边有很多住民小区。已往，菜场功用单一，情况较差，王雪龙在这里买菜只是图个便利。如今，菜场变墟市，情况美了，体验好了：买菜、就餐、购物、文娱，能享用一站式糊口效劳。

　　73岁的王雪龙，家住姑苏市苏州区双塔街道唐家巷社区。这几年，许多个周六的晚上，比及儿子一家三口上门来过周末，他老是高快乐兴带着百口人下楼吃早饭、逛墟市。

　　“生鲜区的鸡头米刚剥完姑苏十大特发生果，河鲜刚捞出，小吃区蒸锅的水曾经烧开，只等着食材。”朱镕引见，计划设想时小吃区重视多范例引入，会聚多种特征美食，且只管阐扬临近生鲜区的劣势，包管大都食材就近供给。

　　“真香啊！”王雪龙的儿子王键在一家店肆前列队10多分钟后，接过东家递来的蛋饼，火烧眉毛咬了一大口。当他回到坐位时，家人们也都端着盛满美食的盘子返来了：生煎包、糖粥、馄饨、豆花……王键报告记者，从前小吃摊摆在菜市场外的路边，空间小，情况差，只能站着渐渐吃完或打包带走。如今墟市南侧主进口处特地开拓了由15个档口构成的小吃区，食品品类丰硕，桌椅摆放整洁，客人能够坐下来渐渐享用。

　　朱镕在计划规划、业态设想时，为陆玉前量身打造了“稻米纪”小吃品牌，主打简单上手的苏式菜饭和沙锅，还从餐饮店请来大厨手把手地教她。

　　“全市427家老菜场，投资体量较大，革新周期较长，需求经由过程墟市革新的树模动员吸收社会力气到场，拓宽老菜场更新革新的资金滥觞。”江婧引见，今朝全市已更新革新的280家老菜场，70家由社会力气到场完成，八成以上有本人的特征店肆、小店品牌，根本成立起可连续的长效运营机制。

　　运营可连续，市场添自信心。“今朝郭巷墟市已完成平面设想、特征业态计划及招商，估计本年7月开业。”宋艳艳说，“有前期比力成熟的运营形式，我们有自信心运营好，估计四五年就可以发出投资。”

　　朱镕带队展开市场调研：墟市周边有3个社区、住民6000多人，60岁以上白叟约占一半，买菜是他们最次要的诉求；同时这里临近平江汗青街区，大都旅客逛完街区后会持续向南走。“双塔墟市辐射的人群，年齿条理多元，消耗需求多样，计划设想要兼具便民与文旅属性，既要适用，也要时髦。”朱镕说。

　　革新如许敞亮、通透的表面规划，需不需求对原有修建大改大动，会不会影响修建构造宁静？设想团队有过担忧，为此特地订定了撤除少部门墙体扩建大门、收拾整顿周边私搭乱建的计划。但也有人以为，与其大费周折地修补老修建，不如全部拆旧建新，宁静又费事。

　　双塔墟市最有特性的，当数生鲜区与小吃区的互动。“旅客想品味当季小吃，我们就从生鲜区间接采购新颖蔬菜、新鲜水产。”语言间，一家小吃店东家王峰给杨滢与她的同伴端出韭菜炒螺蛳、香椿炒鸡蛋、荠菜小馄饨，“都是新颖确当季菜。我们买卖最火的时分要数10月份大闸蟹上市，客人本人到水产区选择，再拿回店里加工，水产摊天天要给我们捆好几百只大闸蟹。”

　　“双塔墟市是全市第一家根据‘墟市形式’完成更新的菜市场，我们按照其经历，量体裁衣把设想粉饰理念姑苏十大特发生果、部门店肆品牌引入新革新的其他墟市，并供给员工培训、运营办理等效劳。”陆智伟引见，“如许完成了一举三得：公司可收取必然的办理用度；相干店肆品牌扩展了出名度和影响力；老菜场革新各有特征，又能吸纳更多社会本钱到场。”

　　王雪龙买菜的时分，他的家人也没闲着：老伴儿选好了爱吃的南北干货，儿媳拎回一袋新颖生果和一把沾着露水的百合花……

　　粉墙黛瓦的修建气势派头，映现着姑苏的古城风采。沿街而立的店肆里，摆放着粉色的白桃酒、橘色的梅子酒、奶红色的米酒，氤氲着咖啡与奶茶的香味，吸收杨滢不时拿起手机记载照相，发到交际平台上。

　　循着饭香，记者来到双塔墟市“稻米纪”小吃档口前，摊主陆玉前正在忙活。只见她敏捷地将一大早采购来的蔬菜洗净切好，把腊肠、肉丸、蛋饺等沙锅配菜煮好备用。不时地，她用围裙擦擦手，翻开咕咕冒泡、煮着卤味的大锅，按照火候适当放入新的料包，再添一些鸡爪、鸡腿、鸡蛋。眼看快到10点了，她给本人炒点饭渐渐扒拉两口，等候正午的第一批主顾。

　　“老菜场革新不是简朴的修修补补，我们对峙量体裁衣，更好满意消耗者需求，打造炊火气与时髦感并存的糊口场景。”朱镕说。

　　吃完豆花，王雪龙拎着布袋站起家，走到生鲜区，在差别摊位前细细选择鳊鱼、青菜、番茄，又到半废品柜台买了孙子喜好吃的虾仁、鸡翅。

　　“农贸市场的很多修建都建于上世纪八九十年月，承载了很多人的芳华影象，有的还带有江南修建气势派头。一旦撤除，就拆掉了一段汗青、一段影象。”姑苏市住建局局长王晓东说，“我们对峙庇护性更新，下好‘绣花’工夫，让都会留住影象，让人们记着乡愁。”

　　“我故乡的菜饭是煮的，苏式菜饭是炒的，要炒得粒粒丰满。我特地根据姑苏人喜好的口胃去做，就教进修了好一阵儿。”陆玉前语言间，档口前已围坐了很多主顾，她将事前备好的配菜连同米饭一道下锅翻炒，升腾的炊火气陪伴炒饭的香味劈面而来。她将炒锅里的菜饭盛出几碗，热忱地向客人推介，“正宗的苏式菜饭，15元一碗，再加个卤蛋怎样？我们这儿的卤味很好吃的。”

　　“3杯奶茶，来个爆款的！”杨滢站在一家奶茶店柜台前点单。伙计居英向她保举：“尝尝碧螺春奶茶怎样？这是店里人气第一的产物。”

　　作为住民代表，王雪龙一边紧盯移机进度，一边向社区反应住民的另外一关怀：市场革新了，情况提拔了，菜价会不会随之上涨？

　　卤味的建造技术，陆玉前也是拜师学来的。她还买来各类调料调制口胃姑苏当地特发生果，研制出风味共同的卤味熟食，颇受主顾欢送，“老菜场更新革新了，我们老商户的效劳也要提档晋级。”

　　现在，墟市洁净整齐，王雪龙指了指很多摊位同一装置的电子秤和电子屏，“你看，摊主姓名、照片、运营执照、进货渠道等了如指掌，让我们买菜更定心。”

　　“关于菜场的老商户，按政策在完成更新革新后能够挑选志愿回迁，我们供给相干培训，指导业态转型晋级。”陆智伟引见，今朝双塔墟市79家运营户中，45家是颠末业态转型晋级的老商户，全市曾经完成更新革新的280家菜市场中，老商户占八成以上。

　　“革新历程吸收大众到场，听取周边住民定见。我们划定生鲜区摊位房钱价钱与革新前连结稳定，不增长运营户运营本钱。同时按照住民差别需求，鼓舞供给平价菜、一元菜等多种挑选。”双塔墟市运营方、姑苏名城汇邻广场贸易办理有限公司总司理陆智伟引见，2021年头，苏州区出台农贸市场“平价菜摊”查核嘉奖法子，对平价菜赐与专项补助。

　　买卖红火，得益于墟市的公道计划，“这里经停业态丰硕，但统一范例的普通只精选一家店，差别业态错位开展，带来大批客流。”陈巧文说。